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臭豆腐经此一改良销量翻两番 炸豆腐加剁椒酱是关键

时间：2017-10-07 12:20:12 来源：餐创大课堂作者：臭豆腐点击：

销售特色 剁椒蒸臭豆腐本是湘菜，在这里我们选用徽州臭豆腐，表面为灰兰黑综合色，但内里洁白，口味独特，深受食客喜爱。

蒸箱 将徽州臭豆腐600克整齐码放在窝盘上，均匀浇上自制剁椒酱50克，蒸鱼豉油15克，熟猪油30克，味精、鸡精各5克，上蒸锅蒸制20分钟，取出撒上葱花5克，浇热油即可。

关键 臭豆腐选用黄山小块臭豆腐，造型好看，更容易入味，蒸好上菜前，用小勺把汤汁舀出来一点，均匀淋在臭豆腐上，味道更容易被臭豆腐吸收。

自制剁椒酱 将混合油500入锅内烧热，下入姜末、蒜末各50克，阳江豆豉20克，黄灯笼辣椒酱、小米椒各100克，青椒酱300克，炒至鲜味浓郁，加味精10克调味

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