宝宝辅食食物的相生相克，麻麻们一定要知道！-儿童城

从营养学的角度来说，膳食品种应该多样化，才能保证各种营养都能摄取全面。但是，宝宝在开始添加辅食时，一般建议先从单一食物品种开始，不要把多种食物混在一起。这是因为，宝宝的消化系统从原来的纯母乳或配方奶过渡到日常食物时，需要一个适应的过程，而在这个适应的过程中，单一食物更容易接受，食物品种多了，宝宝的肠胃就难以适应。

随着宝宝一天天地长大，添加的辅食品种也越来越多了，可以考虑两种辅食一起烹调食用，这个时候就会遇到食物的搭配问题了。一开始的时候，可以选择一种蔬菜或肉类、蛋类、豆制品等分别跟主食搭配，比如用菠菜汁做的面条、肉糜粥、鸡蛋粥等。等宝宝适应了这钟简单的食物搭配之后，就可以逐渐增加食物的品种了，可以增加到三种食物搭配食用，比如青菜瘦肉粥、白菜肉饺、西红柿鸡蛋面、虾茸豆腐羹等，荤素主食搭配在一起，营养更加全面。

一、如何搭配食物

配餐原则为了更好地发挥食物搭配的营养效用，在配餐时应掌握几个原则：

1. 遵循平衡营养、合理膳食结构的原则，达到总热量和各种营养素的平衡。这就要求我们在给宝宝准备辅食时，肉类、鱼虾、蛋奶、豆制品、蔬菜、水果等面面俱到，量不在多，但品种要丰富。如果宝宝的月龄还小，一天里面不可能吃那么多的品种，那么尽量在宝宝适应各种辅食后，做到经常变换花样，丰富品种，才能保证各种营养素的全面摄取。

2. 在宝宝身体情况允许的前提下，搭配的食物品种愈多愈好，荤素搭配，最好每天有3～5种食物，达到食物品种多样化、合理化。很多经典的宝宝辅食菜式，都是经过合理搭配、营养丰富的范例，如豌豆鸡汤、白菜牛肉粥、蘑菇鸡茸粥、豆腐肉末粥、青菜鱼肉粥、瘦肉萝卜粥、番茄鸡蛋粥等，爸爸妈妈们可以参考这方面的菜谱来安排宝宝的辅食。

3. 搭配的食物种属愈远愈好。比如动物性食物和植物性食物搭配；如果植物性食物之间搭配的话，可以选择菜叶类与根茎、果实类与根茎类、果实类与菜叶类等；如果动物性食物搭配的话，可以选择禽类和水产类、畜类和水产类、蛋类和水产类等。食物种属越远，所含的营养成分差异就越大，搭配食用营养互补，更加全面。

4. 配餐时应以每餐为单位，食物同时吃，才能收到搭配的效果。如各种氨基酸只有在同时消化时，才能构成蛋白质。一餐的品种有限，那么不同的餐次就要变换不同的花样，这样一天里面的品种就多了，吸收的各种营养素也更加丰富，可以提供宝宝生长发育所需的各种营养物质。由于宝宝的食量较小，一次烹饪的食物往往有多余，有些妈妈就会让宝宝一天两顿吃一样的食物，这样就会造成品种单一，营养不全面。一定要做到做一顿吃一顿，保证食物新鲜和营养全面。

5. 配餐品种的选择，要依据食物的营养成分、食物的性味、适合宝宝的饮食习惯和身体条件的原则，合理搭配。比如苦瓜、辣椒等食物就不适合年幼的宝宝食用。

6. 食物搭配要注意主副食的质量，提高食用价值。现在食品安全问题经常出现，爸爸妈妈在给宝宝准备食物时，选购的食品一定要安全卫生，保证食品质量才能保证宝宝的健康和生长发育所需。

7. 在选择搭配的食物时，要重视维生素和微量元素的补充，尤其要重视宝宝容易缺乏和损失的营养素，比如钙、铁、锌、维生素A等。这是生长期的宝宝有别于成人的对食物营养素的特殊需求。

4个配餐小妙招

1. 数量搭配。在配餐时，要突出主要食物，量相对多一些，搭配的食物为次要食物，量相对少些，使搭配的食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2：1或4：3、3：2等。比如豆腐肉末，以豆腐为主，肉末为辅，可以4：1的比例搭配。

2. 质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，这样烹饪起来就不会顾此失彼，食物营养之间也比较容易融合、协调。比如番茄鸡蛋粥，虽然分属于蔬菜、蛋类、粮食三个品种，但都容易熟烂，煮熟之后都是软食，而营养方面又可以相互补充。

3. 色泽搭配。不论同色或异色搭配，都要使食物色泽协调，宝宝喜爱，才能增进宝宝的食欲，比如豌豆鸡茸粥、青菜鱼肉粥、南瓜粥等，做出来的菜就是宝宝喜欢的鲜亮色彩。

4. 口味搭配。成人食物的口味搭配一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。宝宝比较适合的还是淡淡相配和浓淡相配，但烹调时不宜用浓烈的调料，以清淡易消化为主，如淡淡相配的蘑菇豆腐、浓淡相配的肉末茄泥等。配餐合理，提高食物的营养价值

食物的搭配方面，最普遍的就是荤素搭配食用，能起到营养互补的作用。

1. 营养素起到互补作用。肉类中含有优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素；而蔬菜则富含水溶性维生素和无机盐等。两者搭配食用，肉类中的蛋白质有助于蔬菜中无机盐的吸收利用，从营养上可以取长补短，相互补充；在口味上，肉类相对油腻，蔬菜又相对清淡，这样搭配浓淡适中，色泽协调，既能引起宝宝的食欲，又能提供宝宝丰富的营养物质。

2. 提高铁的吸收利用率。铁摄入不够会引起缺铁性贫血，对宝宝的生长发育和智力发展都会产生不利影响。婴幼儿由于食物品种不够丰富，容易出现铁缺乏，而荤素搭配正好弥补了这一不足，因为肉类食品可以提高蔬菜中铁的吸收利用率。植物性食物如蔬菜中所含的铁，是以碱性三价铁形式存在，而人体只能吸收可溶性的二价铁，但是动物性食品如肉类中组成蛋白质的半眺氨酸具有还原性，能把蔬菜中三价铁还原成可溶性的二价铁，便于机体吸收利用。

3. 蛋白质互补，提高利用率。有研究显示，牛肉单独食用时，蛋白质生物价为69；大豆单独食用时，蛋白质生物价为64 ；而牛肉与大豆按26：22的比例一起食用，其生物价可提高到89。

可见，荤素搭配可以起到蛋白质互补作用。动物性食品中的蛋白质属于优质蛋白质，必需氨基酸品种、含量、比例都比较接近人体需要；而植物性蛋白质，必需氨基酸与人体需要相差较大，但所含的某些氨基酸品种是动物性食物中所没有的，恰好起到了补充作用，更大程度地满足机体对不同氨基酸的需求。由此可见，配菜是否科学，直接影响到宝宝对营养物质的吸收和利用，对宝宝的健康有着举足轻重的作用。对不科学不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食，可以通过食物搭配来改变和纠正。

二、不适合一起吃的食物

日常生活中，我们经常会听到“什么食物和什么食物不能一起吃”、“什么食物和什么食物是相克的”之类的说法。其实，这些食物相克的说法，并不是五行中的相生相克，而是指两种食物一起吃不利营养吸收或者产生有毒物质。

影响钙质吸收的食物搭配

当然，现实生活中也确实存在某些食物一起食用影响营养吸收的现象。比如豆腐和菠菜一起煮食，就有可能影响钙的吸收。

补钙是宝宝饮食营养中非常重要的一条，但是有些食物中含草酸或植酸过多时，不仅食物本身所含的钙不易被吸收，而且还会影响其他食物中钙的吸收。比如，豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，会影响人体吸收钙质，还容易患结石症。

不仅是豆腐，菠菜以及其他富含草酸的食物如果跟富含钙、镁等矿物质的食物一起煮食，也可能影响钙的吸收。但是，如果我们在烹调菠菜前，先用沸水焯一下，去除其中的草酸成分后，再跟其他食物一起煮食，就不会影响钙的吸收。所以，在给宝宝准备食物时，如果是带有涩味（往往富含草酸）的蔬菜，最好能预先用开水焯一下，去除涩味后再煮食。

“相克”的食物——注意食物的寒热属性

饮食禁忌是中医里一个重要的概念，因为中医认为任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间相互搭配会发生抵消和助长的作用，也可以说成是“相生相克”。

寒、凉搭配或温、热搭配可以功效倍增，但也可能寒过头或热过头；寒、热搭配或温、凉搭配，则会降低食物的功效，但也可能抵消过寒、过热带给宝宝的不利刺激。

食物寒热温凉的选择要根据宝宝的体质来决定，如果家长们没有这方面的专业知识，建议选择性味比较平和的食物给宝宝吃，不宜选择大寒、大热的食物。如苦瓜、甲鱼、柿子等寒性较重，食用后容易腹泻，尤其是跟西瓜、柚子、黄瓜等凉性的食物一起食用，更会“雪上加霜”，引起腹痛、腹泻等，从营养学的角度来说就是不利消化吸收，易引起消化不良。