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原来在厨房里做饭还有这么多的讲究和学问，记住收藏这些小窍门

时间：2017-10-08 01:23:57 来源：作者：点击：

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1：煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙消融于汤中，并可糊口生涯汤中的维生素。

2：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉麻利就烂且滋味鲜美。

3：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能火速煮烂，但当心不要炒焦。

4：要因料调味，鲜嫩的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身存在不凡厚味，调味不应过量，省得覆盖人造的鲜美滋味。腥膻气息较重的材料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增厚味。

5：若是材料好而调料不佳或调料投放欠妥，都将影响菜肴风味。比喻水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱与汉原的花椒做进去的味道就尤其正宗。

6：河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡转眼，也也许用红葡萄酒或啤酒腌一下，就也许打消腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。

7：炒鸡蛋前问鼎多量沙糖，会使卵白质变性的凝集温度回升，从而延缓了加热岁月，加之沙糖存在保水性，因此大约使蛋废品变得疏松柔软，另外到场几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。

8：煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9：炒马铃薯时加醋，可抗御烧焦，又可潮解马铃薯中的毒素，并使色味相符。

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10：煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在与面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。

11：汉子下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

12：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不容易烂糊。

13：煮猪肚时，千万不克不及先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。

14：老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不佳吃;假设先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

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15：炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的色调不会变黑。

16：炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会怪异地变得鲜嫩适口。

17：无论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例分拨，是最好甜酸度。其他，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”感召会促退菜肴中蛋白质凝结而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。

18：做馒头时，假定在发面里糅进一小块猪油，蒸进去的馒头不仅皎洁皎洁、松软，而且味香。

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19：将大批明矾和食盐放入净水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或加剧腹胀。

20：放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能到达一样成效。

21：汤太腻，将少许紫菜在火上烤一下，尔后撒入汤中。

22：当锅内温度到达最高时参加料酒，易使酒挥发而去除食品中的腥味。

23：菜子油有一股异味，可把油烧热后投入过多生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸斯须，油即可变香。

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