葡萄酒的5个基础知识——葡萄酒爱好者入门须知5

时间:2017-10-08 01:51:58 来源:作者:点击:

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1.杯子、酒瓶与背景

葡萄酒的学习过程,是漫长且苦乐交织的,如果你真心想学进去。漫长是因为葡萄酒的魅力来自于异常丰富的多样,真正的葡萄好者想掌握系统知识,必须长期付出艰辛的努力。

我们需要大量的时间和精力去学习实践,真正成为品酒行家之后肯定就有回报。我们不仅仅能够感受葡萄酒带来的感官愉悦,还能够了解葡萄酒世界厚重的历史文化以及各种有趣的背后故事,也能获得精神层次的满足。

万丈高楼平地起,咱们就从最基础的知识学起吧。

火烤橡木桶

2.过桶 V.S. 不过桶

葡萄果实榨汁后发酵,然后放入橡木桶。这个叫过桶。葡萄酒过桶后,或多或少会带有橡木桶的风味,使口味变得更为复杂。由于橡木中也含有一定量的单宁,葡萄酒在橡木桶中熟化时会吸收橡木里的单宁,从而使葡萄酒的骨架和结构更为坚实。

值得一提的是,橡木桶的大小种类、新旧程度、烘烤程度以及使用比例都会对葡萄酒产生不同程度的影响。比如美国橡木桶则会带来香、椰子、奶、烤坚果等风味,法国橡木桶一般会带来烟熏、皮革、雪松、焦等风味,是否采用过桶工艺主要取决于酿酒师的想法。

从干型到甜型的过度

3.干型 V.S. 甜型

发酵过程中没有被酵母转化为酒精的分就是葡萄酒中残留的分,根据残留分的多少,葡萄酒一般可划分为干型、半干型、半甜型、甜型。大部分人可以在品尝一口酒后分辨葡萄酒是干型还是甜型,这就是葡萄酒中残留分(Residual sugar)。

有些对甜味较为敏感的人能够在干型葡萄酒中尝出甜味,道理简单,里面本来就有残,只是含量较低而已。

4.年轻 V.S. 成熟

想要感受年轻葡萄酒与陈年后葡萄酒的不同,可以将同一款酒的不同年份一起品尝。在不同时间品尝同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事,因为这样就能够感受时间赋予葡萄酒的变化了。感受它们之间的区别

年轻葡萄酒的果香,即一级香气较为突出,通常散发着新鲜的果香气。这个果香气往往是我们用来鉴别酿酒葡萄品种的参考依据之一。部分经过特殊工艺酿造的酒款会散发出二级香气,例如苹果酸乳酸发酵会带来的香气。

而经过适当存储的葡萄酒则会发展出如湿树叶、野味、森林腐殖土、蘑菇等陈年香气。牛逼的葡萄酒还能长时间保留果香,复杂且均衡是他们的标志。。

新世界和旧世界

5.旧世界 V.S. 新世界

提起葡萄酒中的新旧世界,多数人认为新世界则指的是美国、澳大利亚、新西兰等国家,旧世界指的是法国、西班、意大利等国家。地域仅仅是其中一个划分角度,新旧世界的葡萄风格也有所差别。

旧世界的葡萄酒相对来说,酒体比新世界的轻盈,风格更为内敛,酒精度不高。新世界葡萄酒的酒体则更为饱满,果味也更加浓郁,酒精度偏高。以上结论适用于大部分葡萄酒,但并不总是如此。

旧世界的葡萄酒在酿酒方面规则很多,虔诚的先人在长达几个世纪的时间内都严格遵循当地的酿酒规则。新世界,酿酒者们则更为开放。他们尝试不同的酿酒工艺,大胆使用最新的技术努力赋予葡萄酒更多的风味,给我们带来更加丰富的享受。

本文作者:牛牛

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