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好吃跪了！鸡蛋羹就该这么滑嫩，只需4要点就能一次做成功！

时间：2017-10-08 11:45:47 来源：作者：点击：

说说今天为大家带来的美味，很简单的蒸蛋羹，鸡蛋羹与我们的生活息息相关，鸡蛋含有大量的维生素和蛋白质，无论是早餐，还是婴儿辅食、老年人膳食都是很好的滋补品。

鸡蛋羹做起来虽然很简单，但是稍不容易就会失手，不是蒸出来的蛋羹有蜂窝，就是蒸的太老了，而且吃起来也不够滑嫩。要想达到完美蛋羹的标准：平滑细腻，没有气孔，滑嫩易消化，是需要秘籍的。只需掌握4要点，保你一次蒸出超完美蛋羹，赶紧学起来吧。

所需食材：鸡蛋1个、凉开水约50克、盐1克、香油几滴、生抽少许

做法：

1、鸡蛋打入碗中备用

2、放入和鸡蛋等量的凉开水或温开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了

3、放入少许盐调味

4、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不宜搅或长时间搅动蛋液，会起泡

5、用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会更加光滑细嫩

6、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉；盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜，扎几个孔），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8--10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和生抽调味，即可享用

蒸出完美蛋羹4要点：

1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；

2、蛋液打匀：要把蛋液充分打散，但是不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡；

3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整；

4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

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