寿司之神为捏出美味的寿司，中年就保养这双手，因为他别无选择！-儿童城

寿司之神为捏出美味的寿司，中年就保养这双手，因为他别无选择！

时间：2018-06-23 08:35:40 来源：大叔下厨房作者：寿司点击：

导读：[db:简介]

一名青年男子推开了日本东京一间寿司店的门，他要用餐。然而店员却客气地告诉他，本月的位子已经预订，他可以订下个月的。男子有些诧异，环顾了一下这间仅有10个座位的小店，问道：这里供应小菜吗？店员说，这里只有寿司，每位三万元起价。纪录片《寿司之神》的这个镜头，相信让每一名观众都心生疑问：这间小店为什么这样牛呢？

原来这间小店的老板，正是被誉为“寿司之神”的小野二郎。寿司在日本是最常见的食物，但小野的寿司店可谓“独步天下”：必须预定(一般都需提前数月预定)、价格奇高(起步价折合人民币1600元左右)、只卖寿司(无配菜)、店铺狭小(仅能容纳十名顾客)、过程简短(就餐过程一般也就15分钟)、口碑极佳(用餐后顾客都称赞他的寿司是吃过最好吃的寿司，奥巴马亦曾专程到访)。小野二郎因其寿司获封米其林三星级厨师(意指可以为了这位厨师的食物专程拜访一个国家)，毫不夸张的说，小野二郎在寿司领域成为了神一样的存在。

覆盖在醋饭上的鱼生，每一片尺寸，经无数次的考究认定，被定为7cm，二郎先生还会依客人性别的不同再略做调整。小心翼翼送入口中，不让它中途掉落，满嘴的饭粒和鱼，出乎意料酸，比吃过所有的寿司都酸。鱼生是鱼生，饭是饭，每一粒的确是用非常大的压力煮出来的饭。寿司是饭料理，三秒入口定成败，六成靠饭。哪怕味蕾不敏感，食材之间的平衡，丰富的变化，也可以感受到。

能够捏出如此美味，到底是一双怎样灵巧的手呢？那纤巧的91岁老人的手像变魔术，神不知鬼不觉地把山葵一抹。有人赞叹，是刚刚现磨的山葵，磨得很慢，便无辛辣之感。每一抹酱油，也随寿司的不同而特别制作。这才恍然，并非是把芥末和酱油交由客人自己涂抹。“怎么可以把味道的责任推卸给客人呢？”店主人说。

这双手是他中年后就开始保养了，柔若无骨、凉凉滑滑的，像蚕宝宝的皮肤的91岁老人的手。“握寿司的手，上面长满老人斑就太难看了。”“倘若客人觉得我手不好看，那我退出就别无选择”。为了保护宝贵的手，不提重物，不做粗活，尽量戴着手套。为了维持可以长时间地站立，至今坐地铁，提前一站下车，步行回家。

“小学一年级时就有人告诉我，你已经无家可回了。你必须努力工作。所以我就知道，一切靠我自己了。这一点我从未忘记过，就算老板拳打脚踢，我还是工作。现在的父母会告诉孩子，不行的话就回来吧，父母会说这样的蠢话，孩子就会一事无成。”说这句话的小野二郎给我们揭示了专业的寿司职人精神，也给全世界所有的寿司人传递了一种严谨的态度。