16款猪肘的做法大全，香辣过瘾，下酒菜必备，真的太香了！-儿童城

16款猪肘的做法大全，香辣过瘾，下酒菜必备，真的太香了！

时间：2018-06-24 22:26:13 来源：圆子厨房作者：肘子点击：

导读：[db:简介]

酱肘子

用料

猪前肘；葱；姜；花椒；大料；茴香；香叶；白芷；生抽；老抽；蚝油；冰糖；盐

做法

选猪前肘，去骨，洗净，一份为二，用线系紧。

剔出的骨头，一分为二，（最好是买肘子的时候让卖家把骨头剔出来分好）洗净。如果是一个肘子就可以一锅出了（肘子和骨头一起酱），今天我做两个肘子锅里装不下，所以肘子和骨头就分开做啦！

把洗净的肘子放入凉水里，放上花椒，料酒焯一下（为的是去除肘子的腥味）

水烧开，煮一会儿，大概2-3分钟，把血水煮出去，然后把焯过水的肘子捞出来。

把焯好的肘子捞出来用热水洗干净，放到高压锅里。

肘子放到锅里放葱，姜，料酒，大料，花椒，茴香，香叶，白芷等佐料，然后加开水，水没过肘子。

根据肘子的大小和水的多少来设定时间，如果肘子大水多那就时间长一点，如果肘子小水少那就时间短一些，用高压锅压15-20分钟。

把肘子捞出来放到锅里，加少量的煮肉汤（这时的肘子用筷子扎一下，如果很容易就扎进去了，那就说明它已经熟啦！如果加水多了，肉煮的时间长就煮碎啦！如果用筷子扎，能扎进入，但不是很容易，说明肘子还没有熟透，这时可以用高压锅再压几分钟或者多添一些煮肉汤多煮一会儿）。

在锅里加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，继续炖。

煮到快要收汤的时候一定要不断晃动锅，不要让肘子皮粘锅。

收完汤，把肘子盛出来，凉凉。

煮好的肘子切成薄片，准备一碟酱油就可以吃啦！

家庭聚会，它也是大家非常喜欢的凉盘。小煎肘子

用料

肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量

做法

肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。

肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。

热油，肘子块下锅炒。

下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。

下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。

水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。酱香猪肘

用料

猪肘子2个；葱三根；姜一小块；桂皮一小段；八角四个；香叶三片；草果两颗；小茴香一小把；花椒一小把；干辣椒三段；甜面酱一勺半；冰糖一小把

做法

猪肘子冷水煮沸，煮出血末，捞出，洗净，去净毛（我有用拔眉毛的小镊子一根根拔==），放入干净的高压锅中；

准备以下材料：葱段十余段，姜三小块，桂皮一小段，八角四颗，香叶三片，草果两颗，小茴香一小把，花椒一小把，干辣椒三四段，放在盘中备用；

烧一点底油，中火放入一勺半甜面酱，炒香后加入2中所有材料，一同炒香，加入较多生抽和料酒，一点老抽，倒入放有两个猪肘的高压锅中；

一点底油，一小把冰糖，炒至棕色起泡，倒入水烧沸，一直搅拌，然后倒入高压锅；

高压锅内加温水没过猪肘，盖盖儿，开大火烧开，转中火炖半小时；

半小时后等高压锅自然冷却，或者等不及了就放气，开盖后加盐调味，大火收汁，当心粘锅或表面烧干；

配一碗蒜泥醋，我家没蒜了，就用葱代替，可以加一点辣椒油，将猪蹄盛出，浇上汁，撒葱花即可。东坡肘子

用料

后肘1个；豆瓣酱10克；辣椒面5克；蚝油10克；小葱、香菜少许；米醋5毫升；酱油10毫升；盐、糖少许

做法

肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，清水烧开后，下肘子煮20分钟，去除血沫。

捞出明火烧至虎皮色，再放入温水泡20-30分钟。

用拉丝布把烧黑的表皮擦掉。

凉水再浸泡一小时后吗，放入锅中炖煮三个半小时。

锅中放入少许油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油，倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋。

捞出炖好的猪肘摆盘，浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可。水晶肘子

用料

猪后肘一只；葱；姜；大料；盐；鸡精；料酒

做法

将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净

趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净

将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘

姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

取出猪肘，去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食秘制酱肘子

用料

材料：；猪肘子1只（2300克）；酱肉香料；姜5片；京葱1根；花椒10颗；八角4颗；桂皮1块；香叶3张；小茴香15颗；调味料：；北京黄酱2大匙（腌制）；北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）；生抽2大匙；花雕酒1大匙；冰糖25克

做法

用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上。

将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

拆好的肘子再切成薄片。

做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。香辣猪肘

用料

猪肘1个；干辣椒片1小把；葱1棵；姜1小块；蒜3瓣；八角3颗；香叶4片；花椒1小把；白砂糖；生抽；老抽

做法

猪肘去毛,洗净,剁成块.

花椒,干辣椒片准备好(如果是干辣椒,请剁成段).

葱切葱花,姜切片,蒜切片.

猪肘过沸水,去血水.

撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用.

锅内放适量油,小火,倒入白砂糖.

慢慢炒至白砂糖融化.

倒入猪肘,翻炒至糖色均匀.

加入葱姜蒜,翻炒.

加适量的水,放入香叶,八角,生抽调味,老抽调色.大火烧开,盖盖,转小火焖1个小时.

开盖,大火收汁.

盛盘.

锅内放适量油,油热,放入花椒和干辣椒片爆香.

浇在猪肘上面.

一盘好吃又好看,辣香四溢的香辣猪肘就做好了.冰糖蹄髈

用料

蹄髈1只（500-600g)；姜片8片；大葱1根；老抽2汤匙；生抽2汤匙；料酒1碗；盐适量；白胡椒粉适量；冰糖20粒；八角2朵；香叶2片；陈皮1小片；植物油适量

做法

准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5min捞出，用清水冲净表面。

炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2h。

炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处），加盖大火烧5-8min，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。