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葡萄酒分类，不能只看颜色

时间：2018-06-25 01:55:40 来源：乾元酒庄作者：葡萄酒点击：

说起葡萄酒的分类，朋友们最先想到的应该就是干红和干白，颜色是葡萄酒最基本的分类方式。但是，悠久的历史让葡萄酒逐步发展为一个大家族，单靠颜色分类是远远不够的。乾元酒庄今天为您梳理葡萄酒的分类，逐一介绍葡萄酒的家族成员。

按颜色

葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，按照葡萄酒的颜色，我们可以将葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒与粉红葡萄酒。

红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵而来，为获取更深的颜色与单宁，葡萄酒需要更长时间来浸皮，浸皮的方式有几种，最原始的方式是人工踩皮，然后是压帽，用的最多的方法便是淋皮。将底部的葡萄酒抽上来喷洒上发酵汁的面上以获取葡萄皮的颜色与单宁。不同红葡萄酒的颜色可以描述成：紫红—宝石红—石榴红—砖红—棕色

白葡萄酒由白葡萄或者红葡萄去皮酿造。所以，理论上来说，所有的葡萄都可以酿造成白葡萄酒。在国内很多时候，白色容易与一些不好的事物联系起来，所以葡萄酒消费量上升比较滞缓，但是白葡萄酒良好的酸度特别适合配餐，所以国际上白葡萄酒的消费量几乎与红葡萄酒相当。一些极品的白葡萄酒价格也非常惊人，丝毫不会比红葡萄酒逊色。

桃红葡萄酒是由红葡萄带皮短暂发酵而来，呈桃红色，或玫瑰色，故而有时候桃红也会叫玫瑰红。红葡萄酒浸皮时间长的可能要一周时间，而桃红葡萄酒则比较轻柔地浸皮可能仅仅12个小时便可以获得合适的颜色了。最近几年，桃红葡萄酒在国际市场上颇为流行。有时候带点清甜的感觉，尤其受到女士们的青睬。

按糖份

葡萄酒酿制完成后，按照酒里面所含的残糖量来划分。人对糖份最敏感的是舌尖部位。在1000ml的酒里面，当葡萄酒的残糖量小于4g的时候，舌尖感受不到甜度，我们将这种含糖量的葡萄酒叫干型酒。

而根椐这个标准，糖度在4g-12g的时候，我们叫半干型酒，12g-45g的时候，叫半甜型酒，45g以上的含糖量，便是甜型酒。著名的甜型酒，如冰酒、贵腐酒在全球热销，极品的冰酒与贵腐，都是收藏佳品。

按含汽量

静止葡萄酒

当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒就是静止葡萄酒，我们平常所见的大部分葡萄酒都属于静止葡萄酒。

起泡葡萄酒

当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒叫起泡酒。香槟就是一种著名的起泡酒。但香槟是专有名词，不是所有的起泡酒都叫香槟。

加强型酒

葡萄酒酿造后人工加入酒精提升葡萄酒的酒精度，这类葡萄酒叫加强型酒。加强型酒产生于独特的历史条件下，由于当时的保鲜能力有限，为保证葡萄酒长途运输不会腐坏，所以人为地提高酒精度。著名的加强型葡萄酒有波特与雪利。

白兰地

从广义上来说，所有的水果酒经蒸馏后都可以叫白兰地，而狭义的白兰地，有时候会特指是葡萄酒白兰地，其他的白兰地前面会加上水果名称，例如樱桃白兰地，苹果白兰地。

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