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味道|西班牙黄金酒，加强酒中的少数优雅派

时间：2018-06-25 06:55:55 来源：醉鱼的饭卡作者：黄金点击：

每一次喝酒，

总会下意识期待遇见未知。

年初到西班牙南部知名的雪莉酒产区旅行学习，

走访产区多家酒庄、对比品尝多款雪莉酒后，

对雪莉酒印象大为改观，开始有心念念之感。

慨叹如无正确引导和购买到适合年份的雪莉酒，

的确容易对它产生诸多误解。

品质良好的雪莉酒，

在舌齿之间，绵绵密密，意味悠长。

*3月在南部雪莉酒产区

5月份为西班牙Ribera和Rueda产区备课，

在查阅卢埃达产区信息以及背标体系时，

“Dorado”这个标识吸引了我，中文名为黄金酒，

一种通过特殊工艺酿制成干或者甜型，

至少在橡木桶内陈酿两年，

类似Amontillado风格的加强酒。

当即生出好奇心，到底它品尝起来是怎么样。

回溯历史，卢埃达独有的黄金酒其实大有来头，

1911年西班牙国王即颁布皇家法令：

该地区的黄金酒与雪莉酒属同等级别。

风头一时无两，后因诸多原因，

产区酿造黄金酒酒商日渐减少。

目前卢埃达有3家酒庄酿造黄金酒Dorado，

一般来说，把基酒加强到15或以上酒精度后，

便进入特殊处理，酒庄之间工艺不尽相同，

各有其风格。

幸运的是，在大师班和晚宴当天，

在多方努力下，临时特别加入两款黄金酒。

*右一为大师班当天加急调入的61 Dorado

CUATRO RAYAS酒庄的’61’Dorado，

酒精度提升后进入酒庄的Solera系统进行陈酿。

酿造无年份黄金酒，最早的基酒超过50年，

至于具体年份的具体基酒酒液比例，

酒庄并无刻意记录，只是顺其自然混合。

后到卢埃达产区学习，也到访这家酒庄。

*在酒庄品尝的61 Dorado，色泽澄亮

*酒庄专用于Dorado酿造的Solera System

另外一款黄金酒，颜值无法忽视。

De Alberto酒庄Dorado，

囊括VINESPAÑA 2018葡萄酒大赛金牌等奖项。

酒庄de Alberto的建筑始建于17世纪，

由当时多米尼加人修筑古老农舍，

还建有长达一公里的狭长地下室。

建立酒庄到现在，历经四代酿酒人的不懈努力。

他们把加强后的基酒放进大玻璃瓶内，

放在户外风吹日晒6-18个月之后，

再转移到橡木桶中陈酿两年后装瓶上市。

* 玻璃瓶参考图，瓶身尺寸一致

虽然与雪莉酒同为加强酒，同样以太妃糖、

烘烤咖啡豆、杏仁、核桃的等香气为主导，

不同的是，黄金酒颜色呈现清澈柔和金黄色，

而口感上与传统雪莉酒大相径庭，

顺滑柔美，却不失结构感，

可谓“温柔的坚定”。

夏季更要吃辣，这些麻麻辣辣的美味菜肴绝对让你吃得过瘾！

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