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回锅肉，你知道怎么做好吃吗？

时间：2018-06-30 15:51:06 来源：新时代的小八作者：回锅肉点击：

回锅肉是属于川菜系，制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等。运用二次烹调的方法，做出的菜肴口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

我们在做菜的时候需要用心挑选食材，回锅肉需要肉质本身含有一定的油脂，所以我们可以买一些上好的五花肉来做这道菜。五花肉买回来之后不要直接切，我们需要放在锅里，加一些精盐、五香粉和葱段一起煮，等到烧开之后，焖几分钟之后再翻个面接着煮。煮熟放凉后用刀切成薄片备用，切一些蒜苗，然后锅底倒入少量食用油，加热至五层左右。

等到油温足够的时候，把五花肉放进去翻炒，慢慢就会把油脂煸炒出来，所以我们不需要放太多油。炒四五分钟后，我们先把肉拿出来，然后锅底留油，把辣椒和豆瓣酱放进去翻炒至香味飘出来。回锅肉就是要把肉炒两遍，所以等酱炒熟后，我们把拿出来的肉片再倒进锅里，注意火候，可以适量的添一点儿水。

豆酱遇火非常容易糊，这个需要特别注意一些，然后加白糖、生抽、精盐和适量蚝油。加一些白糖可以提鲜味，然后把蒜苗放进去炒，翻炒几次就可以拿出来了。

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