轻松制作美味的凤梨酥
时间：2017-10-10 20:11:05 来源：吾乃屌丝作者：凤梨点击：
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凤梨酥，源于台湾，是一道非常好吃的甜点，在市面上，因为成本太高，多数凤梨馅几乎都是冬瓜制作的，菠萝的含量较少，然而，自己做的就不一样啦，可以大大方方的把菠萝含量提高，这样的凤梨馅自然好吃过外面的了，我本来没有吃过这个甜点的，自后来吃过朋友做的凤梨酥之后就爱上了这道甜点，想吃的时候又能做来吃，而不用到处寻找哪里的比较好吃。
用料
酥皮用料
低筋面粉 90g 全脂奶粉 35g
凤梨馅用料
1、准备好材料，制作凤梨馅，冬瓜去皮去籽，切成小块，锅里烧开水，放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（记住，水要没过冬瓜，冬瓜煮到透明即可），煮好的冬瓜晾凉后，用纱布包起来，挤掉水分（为了让冬瓜快速冷却，可以连碗把冬瓜放入水中冷却），把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
2、处理完冬瓜后，就开始出来菠萝，把菠萝去皮后，切成碎丁，将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁（留碗待用），挤完汁的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
3、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌直至糖完全溶解，把冬瓜蓉和菠萝蓉放入锅里翻炒，一直要用小火慢慢翻炒，炒至成型后（成型是把水炒干了，可以揉成团，用手摁下去不出水），把做好的凤梨馅盛出来放在碗里冷却待用（为了快速冷却，可把凤梨馅摊平），冷却后分成18g每份的凤梨馅待用。
4、做好凤梨馅后，就可以开始制作凤梨酥皮了，做凤梨馅时把黄油放入碗内，泡在热水里融化更快，在软化的黄油里加入细砂糖、盐，用打蛋器打发至完全融合，再筛入低筋面粉和奶粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，这样酥皮面团就做好了。
5、酥皮面团做好后，就可以开始包凤梨酥了，将面团和馅料按2:3的比例称重，我这里做的是30g的凤梨酥，酥皮和馅料分别是12g和18g。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形后压扁，放上一块凤梨馅，将面团放在虎口处，用大拇指慢慢推动酥皮，慢慢包裹住馅料（不是很熟悉的可以多做几个练习就有手感了，包的手法和包广式月饼是一样的），酥皮推上来后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
这个包裹的是椰蓉
6、把凤梨酥摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型，将做好的凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可，取出来冷却后即可脱模，冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
1、凤梨馅的冬瓜主要作用的提供瓜肉纤维，增加馅的纤维感，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用。
2、无论是冬瓜还是菠萝，都是采用剁成蓉的方法，用料理机打成泥，会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好，虽然剁成蓉比较麻烦，但口感更好。
3、包凤梨馅难度较大，馅软、酥皮面团易裂，不易控制，故注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧，刚开始可以增加酥皮面团的比例，以免包的时候露馅。
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