时间：2018-07-02 23:06:17 来源：sq1919作者：鱼头点击：
剁椒鱼头是一道传统湘菜，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。对于无辣不香的朋友，剁椒鱼头的美食爱好者，不需要出去外面吃，在家一样可以自己做哦。
准备食材： 鱼头 1个、花生油、盐 、葱 、姜 蒜 、剁椒调味汁 、剁辣椒 。
1：米椒择好去蒂，先将辣椒切成碎末。(怕辣的朋友，可以带个手套，免得辣到手)
将清洗干净的鱼头对半切开，然后在鱼头背上切开两刀，这样方便入味。然后在鱼头两边均匀的抹上料酒，撒上盐，均匀的在鱼头上抹开，这样可以去腥味增香，使鱼的味道更加的有风味，腌制十分钟左右。
2：把姜片切开，把姜片放入底盘中，食用油倒入锅中，豆豉炒出香味，放适量的盐，再倒入辣椒末开大火煸炒。
3：把鱼头放入盘中，把炒好的辣椒酱，均匀的放在鱼头上，锅中放入水，把鱼头放上蒸锅，鱼头蒸制时中途不要开盖，大火一气呵。这样鱼肉才会嫩滑，这是整个过程最关键的一步。
4：最后把葱花切小段，均匀的撒在鱼头上，起锅放入食用油，大火烧开，油温90度后，加入少许红油豆豉，均匀的淋入蒸好的鱼头上，放点香菜，这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。
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