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吮指是对这道纸包蜂蜜柠檬虾的最佳赞赏

时间：2017-10-11 05:53:28 来源：作者：点击：

天气冷了，有多少人和我一样，越来越喜欢吃东西，却越来越讨厌洗碗？今天就来介绍一种料理方式En Papillote，法语发音[ɑ̃ papijɔt]，其实就是纸包料理。顾名思义，这种料理方式就是将食材放入包装袋中密封烤制，包装袋通常用羊皮纸制作，也可用纸袋或者铝箔替代，通常用来烹饪容易熟的食材，如鱼肉和蔬菜，也可以是小羊肉和嫩牛肉。如果是不容易熟的食材，请一定要提前蒸煮及调味。包裹在纸里的食材水汽会被牢牢锁住，能最大程度保留营养和口味，最关键的是，不用洗碗啊，吃完把纸袋一扔就好。

这种烹饪方法最早在法国出现，当然也可能只是法国人先给了它一个形象的名字而已。会生活的法国人大概也很讨厌洗碗，这种环保省事的烹饪方式很快就流行了起来，口味居然也如此之好——世界进步可能真是懒人推动的。

制作En Papillote的时候，通常在纸底刷一层油，最底层垫上水分较少的蔬菜防止主食与油纸黏连和糊底，之后放上主食，最上层刷油放香料等。视食材的多少决定烤制时间，烤箱一定要提前预热，温度通常为160-200度，烤制时间也要严格把握。调味则以酒、醋、柠檬汁和奶油等为主，黄油或橄榄油的加入则能平衡水分，丰富营养。En Papillote的主旨就是“简单”二字，所以不要过度调味，以保留食材原汁原味为主。

今天就用En Papillote料理的方法来做道蜂蜜柠檬虾，口感一流，已列入我的家宴list。不要用什么刀叉筷勺，直接用手拎起虾尾送入口中，可以蘸着黄油蜂蜜或者纸袋中的汤汁来吃，吃完再吮几下手指才是正解。

原料：厄瓜多尔白虾400g、蜂蜜20g、柠檬1个、迷迭香1小枝、罗勒1小枝、油纸2大张

调料：盐8g、黄油30g、胡椒粉5g

时间：50分钟

难度系数：***

做法：

step1

将白虾洗净去头，虾身半剖取出虾线，去掉虾皮待用；

去虾线也有很多方法，我通常是将虾放在砧板上虾背朝外，用手按照虾身后从虾背下刀平切，切开虾身后直接取出虾线，俗称“开背”。

step2

将一颗柠檬取汁，倒入等量蜂蜜和融化黄油，再将少许剁碎的迷迭香和罗勒叶混入，调入盐和胡椒粉，调成料汁后倒入封口袋，将虾肉倒入混合均匀，放入冰箱入味3小时以上；

柠檬、蜂蜜和融化黄油可按照1:1:1比例调配，可稍微留些黄油最后刷在虾身上，迷迭香和罗勒叶可视个人口味决定是否放入，以及放入比例多少，不放也没关系。我是因为家中阳台种了几棵长势喜人，所以烤制菜品时都会顺手放上一些。

step3

将油纸两边握紧收口，另两边沿边缘折叠，使油纸成四边折起的船形，放入切片的口蘑和完整口蘑垫底；

垫底蔬菜的加入可以有效隔离鲜虾和油纸，防止糊底和黏连，还可以增加风味和营养，通常用水分不要太多的蔬菜，洋葱、芦笋、花椰菜等比较常用。

step4

在油纸底部刷一层黄油，将腌制好的鲜虾均匀铺在口蘑上，撒少许盐，刷一层黄油后将船形油纸上方封好，整个容器密封后放入180度预热烤箱烤制15-20分钟即可。

不建议油纸里放入太多食材，不利于均匀受热，如果油纸封不上口，可另用一张油纸从上面扣入。

美食、游泳和摄影爱好者，家有一子一猫，贝太厨房签约撰稿人，天生吃货与资深减肥控，产后三年自然减重54斤,坚信吃与瘦可以兼得——大概你已经迫不及待想看我的菜谱了。

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