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酿酒技术-西红柿的酿酒方法

时间：2018-07-06 10:40:49 来源：唐三镜杨俊丽作者：发酵点击：

具体实施例方式：

1.配料。将破碎的西红柿自流汁和压榨汁进行混合，使之充满池罐的80%，再依次加入80毫克/升的二氧化硫和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的60 %，待发酵糖度降到6 % -7 %，再将剩余的40 %的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22°C之间。

2.发酵。经7天左右，当发酵的糖度降至4克/升时，立即转池进行1个月的后发酵。后发酵结束的原酒经转池除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，以抑制微生物的活动；同时添加60毫克/升的二氧化硫，这样可防止西红柿原酒的氧化。

3.调配。原酒经6-12个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，使各物质保持恰当的比例关系，以体现出西红柿酒的良好口感和独特风味。

4.下胶。调配后的酒用300-600毫克/升皂土进行下胶处理，下胶时，先取10_12 倍的热水(50°C左右)将皂土逐渐加入并搅拌均勻，经过两周以后，进行转池分离

5.过滤。分离后的调配酒，在1_5°C的温度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。

6.灌装。西红柿酒灌装所用的瓶子必须彻底清洗干净，并剔除破损和异型的瓶子； 同时，灌酒应在无菌条件下进行，并做到计量准确。7.杀菌。将瓶装酒在水温为68_72°C的水槽中，加热杀菌15_20分钟，以杀死酒和瓶内的微生物。

酿酒设备-白酒有霉味怎样去除

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