时间:2018-07-06 17:11:23 来源:婉风的小碗作者:五花点击:
连续的高温酷暑天气,真是让人叫苦不迭。下班回到家钻进空调房里不想出来,想到要去闷热的厨房做饭就发憷。连着吃了三天的凉拌菜,清淡又好做,还不用开火。可孩子不干了,提出了抗议,天天吃素菜,淡而无味,要吃红烧肉,吃大锅菜。反正屋里有空调,吹着冷风吃热菜没有问题啊,吃火锅都可以。
我心想,你在空调屋里吃饭不热,我在厨房做饭可是水深火热啊!既然孩子想吃,克服困难也得做啊,变通一下,做一个电压力锅版的红烧肉吧,再加上各种蔬菜来个大锅菜,既能满足孩子的要求,又能少辛苦点。
【大锅菜】
原料:五花肉、白菜、冻豆腐、粉条、豆角、老抽、料酒、生抽、葱姜、桂皮、八角、冰糖、香叶、花椒
烹饪方法:
1、把带皮的五花肉清洗干净,切成2厘米左右的方块,锅中加适量清水,冷水下锅,大火烧开后,撇去浮沫,将五花肉捞出洗净备用。
3、把五花肉、调料盒、葱姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精放入电压力锅内。电压力锅烹饪完水分基本不流失,所以这种做法不用放一滴水,料酒要多放,其实是在用料酒烹制这个五花肉。
4、将电压力锅内的所有材料搅拌均匀,并用筷子反复扎这些肉块,以便入味。看颜色视情增加老抽的量。老抽是增色的,替代炒糖色,生抽是调味的。
5、盖好锅盖,选择猪肉、排骨这个档位,启动电压力锅。待烹饪过程结束,打开压力锅,可以看到五花肉烹饪出了不少油脂。
6、将炖好的五花肉分成两份,装入保鲜盒内,放冰箱冷藏备用,如果两三天之内不打算吃,可以冷冻保存。
7、将其中一份放入炒锅内,大火烧开,加入大白菜、冻豆腐、粉条,再加些老抽,适量添加些水,要考虑到大白菜出水比较多。转中火炖半个小时,待白菜软烂、粉条晶莹透亮,汤汁减少,即可关火。
8、也可以放入豆角、茄子、土豆、豆腐、海带……根据自己的口味自由发挥吧,很多蔬菜都可以放,这也是我们河北农村比较盛行的一种吃法。
外面骄阳似火,都快把人晒蔫了。在自己温馨的小家里 开足冷气,端上一盆大锅菜,满屋飘香,再配上自家蒸的大馒头或是香糯的米饭,更是绝了。孩子说这个菜夏天吃比冬天吃更爽,我俩煮了一锅,吃了个精光!
【碎碎念】
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