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葡萄酒的最高度数可以达到多少度？你又试过没有？

时间：2018-07-08 21:00:57 来源：红嘴酱酱作者：葡萄酒点击：

我们知道，世界上酒精度最高的白酒是波兰的精馏伏特加，酒精含量达96度。据说只浅尝一口，嘴唇就会瞬间发麻、脱水，肚子就像有人打了一拳。那葡萄酒的酒精度数最高可以达到多少呢？目前的文献没有过多的记载，如果是指整个广义葡萄酒的话，蒸馏型葡萄酒基酒可以接近80度，一般勾兑以后是40度，也就是我们常说的白兰地。但如果说，我们常说的静止型葡萄酒，据说最高可达20度。有人可能会吐槽小编了，“酱酱，就你那20度的葡萄酒还想跟世界第一96度的伏特加比吗？20度再高，也只能算低度酒啦！”可大家都知道吗？葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。所以要靠天然发酵达到20度，而且要结构非常平衡，即便酒精度高也不会让人觉得酒精的感觉过于突出是不是难度系数就很大了？大家是不是开始觉得有点意思啦？下面小编就为大家讲解一下，要酿造一款高品质高酒精度数的葡萄酒需要什么条件。

葡萄酒度数主要是由葡萄果实中的含糖量决议的。尽管红酒的发酵是很繁杂的化学反响的历程，然而此中最重要的化学改变是糖在酵母菌的用处下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简朴暗示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。所以葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄自己含糖量低，则转化出的酒精度就低。

不一样国家地域的天气、葡萄种类、年份等原因都会导致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一样。像是温度较高的法国南部、意大利南部、美国加州和澳洲的葡萄酒一般酒精度会高些。而梅洛、普里米蒂沃及得约力热都是含糖分比较高的品种。年份的好坏也是关键。如果天气反常地温暖，会加速葡萄成熟，就像小孩子早熟，势必承受心理、生理建设不完善之风险。如果某个年份雨水过多，又会稀释葡萄的风味，或直接在枝头腐烂。

另外，对于葡萄酒酿造的整个过程来说，葡萄收获是非常重要的一个环节，因为何时采摘葡萄不仅直接关系到最终的葡萄酒品质和风格，而且关系到葡萄酒的化学构成和稳定性。而与葡萄酒的稳定性相关的重要因素之一就是酒精含量。采摘时的葡萄含糖量经过发酵过程决定了葡萄酒的酒精含量。每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。

每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低；而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。 试图降低葡萄酒酒精含量的一个危险的做法是加水。在美国的加州葡萄酒产区，加水来降低葡萄酒的酒精含量是被法律允许的，但是如果一个酿酒师本来是依据风味物质的成熟度和最终的葡萄酒结构的好坏来决定采收时间的话，那么到底是通过加水来降低葡萄酒的酒精含量还是保持葡萄酒的浓郁风味和高酒精度而获得一款结构平衡的酒更好呢？

所以知道了吧，要酿造一款高酒精度数而又结构平衡的高品质葡萄酒是有多难。必须要天时、地利、人和，才有可能酿造出一款这样别具一格的高酒精度数葡萄酒。

这里不得不提一下枯藤法。枯藤法（appassimento）是意大利酿酒师用来酿造意大利标志性葡萄酒——阿玛罗尼（Amarone）的一项酿酒工艺，至今已经有3,000多年的历史了。枯藤法需要在压榨之前将葡萄放置在竹席上长时间自然风干。这项过程不仅费时费力，而且还具备一定风险，风干期间如果受潮或者发生腐烂，都会导致葡萄无法用来酿酒，但用枯藤法酿造出来的葡萄酒香气浓郁，风味集中。风干葡萄使得果实水分流失，糖分更加集中。对葡萄进行压榨时，只能得到新鲜葡萄一半的浓缩葡萄汁，但这也使得酿出的葡萄酒酒精度更高，颜色更深，单宁更饱满，果味更浓郁，结构更平衡。一瓶750毫升的葡萄酒需要大约520克葡萄，不加水，不加糖，只有酵母发酵而来，这需要二到三斤的葡萄!有些风干工艺，葡萄用量再多一倍，而晚收葡萄酒是六倍的葡萄用量。所以这也是阿玛罗尼的价格高居不下的原因。

而阿塔纳西澳庄园的庄主卡洛又将这一枯藤法改良，选用本土葡萄品种普里米蒂沃，采用晚收晚采形式，让普里米蒂沃在藤上“风干”，积累更多的糖分和营养物质，酿造出一款酒精度最高可达19度的普里米蒂沃鸢尾。19度的酒体、5.9的酸度、1.7的糖分完美的结合，让芭芭拉.坦布里妮等赞不绝口。

所以知道小编为什么特别喜欢意大利的葡萄酒，而且是意大利南部了的吧。理想的气候、适合的种植条件、葡萄品种的多样性、酿酒师的丰富多彩的酿造工艺都堪称一绝。所以有人说过，葡萄酒始于法国，终于意大利。不管你去没去过意大利，但一定要试试意大利的葡萄酒，特别是意大利南部的普里米蒂沃，一款高酒精度数的葡萄酒，一定不会让你失望。

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