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美味诱人的蒲烧鳗鱼，原来有工厂的流水线串烧

时间：2017-10-12 11:40:40 来源：作者：点击：

冻晕鳗鱼

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所有活的鳗鱼在工厂都需要用清水冲洗 2~3 天的时间，才能去除腥味，之后检查都是活的鳗鱼后，用冰块冻晕鳗鱼。

活杀鳗鱼

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日本不同地区对鳗鱼的杀法也是不同，关东是从鳗鱼背部剖开，关西是从鳗鱼腹部剖开，杀鱼有点血腥，又有种日本匠人自带的熟练感，还挺开眼界的...视频单独放「阅读原文」了，感兴趣的小可爱去看哈。

摆正鳗鱼

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还记得一家人最重要的是什么吗？整整齐齐呢...

单面烤皮

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第一轮是单面烤皮先。

翻个烤肉

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机器自动给鳗鱼翻个个儿之后，再专门烤肉。

蒸制鳗鱼

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为了让鳗鱼肉更加软糯，需要进充满蒸汽的流水线。

淋水降温

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蒸过之后的鳗鱼，可以看到会明显变大，这时候鳗鱼肉会变松弛，需要紧接着淋水降温再让肉质收紧。

人工处理

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用到人工去掉鳗鱼的头尾，再剪成小块，其实这也是人工检查的环节。

浸满酱汁

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我们说的蒲烧鳗鱼，这个「蒲烧」是日本用酱油为主的甜辣汤汁去烤制的方法，那流水线上就常用这种凹陷下来的传送带，来让食材浸满汤汁，可以参看之前写的《流水线上的...金黄酥脆面包片！》

再次烤制

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这就是新鲜出炉的蒲烧鳗鱼肉了...(¯﹃¯)

淋满酱汁

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为了让烤好的鳗鱼肉口味更丰富，要在还滋滋冒油的鳗鱼肉上再淋一次酱汁。

吹走酱汁

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再用小功率的吹风机吹走多余的酱汁。

速冻环节

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立刻用传送带，送进 - 30℃ 的速冻区低温处理，这样的低温速冻可以最大程度地保留住食物的风味。

包装环节

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速冻过的蒲烧鳗鱼肉还需要人工再检查一次，之后摆成单独的一份送去包装。

单边密封

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这里用的塑封机只会密封住包装袋的一边，等待下一步再真空密封。

真空密封

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机器抽出袋子中的所有空气后，进行真空密封包装。

到这里工厂里的蒲烧鳗鱼就制作完毕了，再然后就是称量和打包，最后整箱送到快餐店，厨师稍处理下就做成一餐啦~

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