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满洲酸汤子的做法和吃法

时间：2018-07-16 01:56:29 来源：富察春兵作者：满洲点击：

昨天我们讲了《满洲人的酸汤子》，今天讲满洲酸汤子的做法和吃法。

在我老家老堡子俗称“攥汤子”，来了尊贵的客人，攥汤子是最讲究的待客之礼。汤面做成拳头大的面团，下入滚开的开水锅里烫二三分钟，煮汤面团的开水不要太硬，面团下锅以后就小火，保持滚开二分钟。将面团取出，逐个面团都这样烫，这实际上是一个把汤面烫熟一部分，增加汤面的粘性、韧性，为攥汤子条做准备。烫好的汤面团在大盆里揣揉成光滑的面团，不粘手为好。

大锅里烧热水，水开后开始攥汤子。攥汤子是满洲人生活里创造的手艺，用一个薄铁皮（罐头盒）只做一个汤套，就是一个二厘米长的漏斗，粗的进口有大手指肚粗细，细点的出口有小手指尖粗细，这样的汤套夹在虎口，攥住，粗的口靠手心，细的口靠手背。就是把汤面攥在手心里，让汤面从汤套的粗口挤进去，从细口挤出来落入热锅里，形成面条。攥的时候需要一点技巧，右手虎口攥住汤套，手心里放一团汤面，手掌和五指并拢，左右抓住面团捂在右手上，左右手交叉合拢，把面团在双手掌中挤住。这个时候右手手掌和手指开始收拢，挤，攥，汤面前后受力，就会从汤套的细眼中被挤出来，一根汤面条就形成了，直接就攥到锅里。

攥汤子的手艺在于手的配合和巧劲，还得保证汤面挤出来的面条落入滚开的开水锅里。大锅里煮开的汤条会漂浮起来，煮熟了就捞出来，用大碗盛。

攥酸汤子需要配菜，也就是而今发展的北京炸酱面的菜码和肉酱。一大碗汤子，要拌上满洲炸酱，青辣椒碎、葱花、香菜，在老堡子里，最精贵的是攥汤子配猫粑蒿酱，猫粑蒿是一种茴香。

满洲炸酱的特色不同于一般的鸡蛋酱和肉酱，辽东老营子老堡子的炸酱是满洲大酱蒸熟以后的熟酱，熟酱加入葱花、香菜，用猪油炒制。炒熟以后，加入茴香，茴香酱不是现做现吃，而是春天一次做成，密封在缸里保留。秋天和冬天吃。

满洲攥汤子只在辽东山区的满洲老营子老堡子里吃，因为是玉米面发酵的食品，口味酸，又是玉米制作的粗粮细作食品，吃的人也不很多。

现在辽东地区的丹东本溪抚顺通化对满洲酸汤子进行改良，玉米面不经过发酵，不酸了，加入玉米淀粉补充不发酵淀粉不足的缺点，直接做成玉米面条，叫馇子。用开水煮熟，过水以后，可以炒制，也可以汤面。炒馇子也丰富多彩，有海鲜炒馇子，用大虾仁、大蚬子肉和小仁仙炒制。还有肉炒馇子和蛋炒馇子。美味，有特色，成了辽东的特色主食。

不过，辽东老营子老堡子里的老满洲人，还是喜欢吃攥汤子，喜欢酸汤子汤条的韧劲，喜欢喝一口酸汤子面汤的酸甜口感，以吃肉为主的满洲人，饮食里还离不了酸，需要吃酸汤子帮助消化，化油腻，解油腻。

现在我们这边的餐厅有经营满洲酸汤子的，价格很便宜，有机会可以来品尝正宗的满洲酸汤子。

吃最地道的酸汤子就猫粑蒿酱。吃过以后两三天都会余音绕梁（猫粑蒿特殊的茴香味道会走肾，吃过猫粑蒿酱以后，浓浓的茴香味道会经过肾脏排泄在尿液里，两三天尿尿都会有浓浓的茴香味，好多没有吃过猫粑蒿酱的外地朋友会因此吓一跳，此事务必提前告知）。

作者凤城白旗三台

满族文化网出品，转载请注明。

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