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搞定川菜，学一道就够

时间：2018-07-20 08:51:18 来源：哈密发布作者：川菜点击：

这一道连名字都没有，一直含含糊糊叫“那个料”，这其实是小琴琴家的秘方，开始是作凉拌菜调料，后来当一道小菜空口吃。

小琴琴家是正宗的四川人，虽然在新疆生活几十年，却顽固保留着四川的生活习惯，动辄在家支口大锅点卤水豆花。现在就算走到四川，豆花蘸料都多用豆瓣酱凑合了，她家用这道料来蘸，简直不能更正宗。

黄大树同学从小挑嘴，但对这道菜却心中惦记，不时发话：“妈，小赵阿姨家那料。”我就颠颠去找小琴琴讨。小琴琴也很有心，不时带一瓶送小黄同学吃。

后来离得远了，只得问了方子，自己动手。做过一次之后就觉得一点不难，走一遍，包会。

备 料/ 步骤一

主料：香菜、小葱、大葱、大蒜、辣椒面、花椒、花生碎、芝麻粉、菜籽油

配料：盐、糖、醋、酱油

春季新蒜、小葱正上市，看着喜人，喜欢味道足的，就多加点大葱和老蒜。

鉴于花生碎是川菜的精髓，这次我诚心地小火炒熟捣碎，亲手制作出优质花生碎来。提醒下，提前炒花生再去备料，放凉用才脆才香。

有些同学不习惯嚼到整粒花椒，就放花椒粉，不介意的话，整花椒更有味道。

泼 油/ 步骤二

料码好，热油泼进去。推荐用小磨菜籽油，自带川菜的香味。

特意用了搪瓷碗，不怕热油。我对搪瓷很有好感，现在见得少了，这是某家方便面促销的赠品，一见赶紧买了下来。

最后加芝麻粉、盐、白糖、醋、酱油，搅拌，成功！

作为一名四川人，我虔诚地亲手炒出了花生碎；作为一名有点懒的四川人，芝麻粉超市买就行了哈，现在超市多贴心啊，也都是现炒的嘛。

配料的多少看个人口味偏咸还是偏酸，不过酱油一定少放，加一点点调味就好。

再提醒，口味重的，可以把辣椒面、花椒单独泼，凉了加进来，葱蒜香菜更能保持原有的香味。如果忌讳菜是生的，那就整个用油泼一遍。

拌凉菜，就馒头、饼子、白米饭，怎么样都好吃。一顿吃不完，找个瓶子装起来放冰箱存着随时用。

说了这么多，其实只有两个步骤而已，真的很简单。

点开前你肯定骂我是标题党，现在明白了吧，这个料就是构成川菜味道的基础，油大料足，不同口味无非是各种配料加加减减比例不同，或者就是继续加料，生姜、豆瓣酱之类，没有一瓶豆瓣酱搞不定的川菜，绝对不需要两瓶。

我的讲解比较粗放，为的是方便同学们创新。嗯，期待你们能开发出新菜品。

文/图：王茜

编辑：师艳芳

清凉去暑，这款美食咬上一口就知足了

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