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夏天能吃到这17款凉面，简直太爽了！每次做都吃个精光还不贵！

时间：2018-07-20 19:31:12 来源：圆子厨房作者：面条点击：

夏日快手凉拌面

用料

面条（挂面各种面都可）酌量；黄瓜酌量；香菜酌量；大蒜几瓣；豆瓣酱少许；酱油少许；芝麻油少许；醋少许

做法

面条在水里煮开（不要煮烂了）。

面条断生后捞出沥干水分（爱吃凉一些的可以过下凉开水），然后立马加入芝麻油拌匀防止面条粘连。

黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。

将切完的辅料与鲜酱油、黄豆酱（我是海天辣黄豆酱）以及醋（可按个人口味任意加入调料）一同加入到面条里，然后大家一起生死缠绵拌均匀。

最后装盘，美味快手的凉拌面就搞定了！香辣凉拌面

用料

挂面1把；阿香婆香辣酱1大勺；胡萝卜丝若干；黄瓜丝若干；小葱香菜少许；蒜瓣3-4粒；盐；糖；生抽；香油

做法

一锅水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水（或凉水），把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。

黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。

炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。

在油锅里放入一大勺阿香婆香辣酱，和切碎的蒜（蒜的三分之二下锅热身，另三分之一蒜末放在面条上）炒啊炒，这时会闻到很香的味，翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。

在面里加入少许醋，糖，盐（酱是咸的，盐不许太多），生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中。ok可以吃啦！鸡丝凉面

用料

干面；拌饭酱；鸡腿；黄瓜；花生；姜片；葱段；花椒；蒜末；香油；生抽；海天黄豆酱；糖

做法

鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）

蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）

面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）

面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可川味·鸡丝凉面

用料

凉面：；新鲜面条1两；鸡丝一撮；绿豆芽一撮；调味汁：；醋一勺；复制酱油一大勺；熟油辣椒一大勺；花椒面一小勺；味精少许（不吃就不加）；生抽少许（咸味够了就不加）；白芝麻粉或酱少许（没有不加）；香油一勺（调味用）；香油适量（裹面用）；蒜末适量；葱花适量

做法

煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉

在面条里加入香油，把面条抖开抖散

鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用

取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁

将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花

拌匀开吃！凉面

用料

水面500克；生菜油1汤匙；清水一大锅

做法

烧水。锅内水越多越好

把“水面”放入蒸格，抖散

抖散后的样子

水开后放上装好面的蒸屉(今天我做了2斤面，用的2格蒸)

看到有蒸汽排出，看时间，蒸3分钟(今天蒸的4分钟，2斤面)

把蒸好的面端开放一旁

把蒸好的面倒入锅内的沸水中，拔散开，盖上锅盖(蒸面前，锅内的水一定多放，越多越好。这点很重要)

跟平常煮面一样，面条煮沸后加一次冷水(少量)

当面条再次煮沸时，快速捞出，蒸屉下最好放个小盆，好沥水

快速把面往上挑(沥干面里的水和散热)，挑几下就行

把三分之一的菜油倒在面上(绕圈倒)，然后快速把面往上挑，边挑边抖面，再倒三分之一的油在面上，又开使挑面，抖面，最后再把剩于的油倒在起团的面上，再挑，再抖。这个步骤的动作要快，先把菜油倒好放在一旁，不然你会手忙脚乱，1分钟左右完成

最后把面放在风扇前，继续挑，继续抖散，快速的让面条散热，把面条吹凉就行。继续吹就会变成面干了

根根分明，又有嚼劲的凉面就成功了!

糖和醋要多

许多朋友都在问凉面调料的配方，今天补充上。改天专门出个详细的步骤，希望能帮助到亲川味凉面

用料

面条；花生；豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜；辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖；胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮

做法

准备工作

A、豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用

B、壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以，或者家里有过滤器的直接用更省事（要过面的。）

锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）

备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）

锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入2的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~

锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）

锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）

过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~麻辣凉面

用料

面条600g；盐适量；生抽酱油2汤勺tbsp；老抽酱油1茶勺tsp；醋4-5汤勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自制姜汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜适量；辣椒油适量；花椒油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；朝天椒适量；油炸花生碎适量

做法

准备食材。

将除面条和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。

搅拌均匀，作为酱汁备用。

准备一锅开水，倒入面条煮至8成熟。

将煮好的面条过凉水。

在面条上摆放自己喜欢的配菜，淋上酱汁。

然后在面条上放上花生碎。

搅拌均匀。凉拌面

用料

面条适量；花生油适量；中等大小的西红柿1个；葱末适量；蒜末适量；香菜适量；芝麻油适量；香醋适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量

做法

锅里先倒入适量的花生油烧成熟油冷却备用。（也可以是色拉油，菜籽油都行，只要是烧熟的油）

准备一个西红柿切成丁，热锅里放入适量的油，倒入西红柿市翻炒。

放入两勺辣椒油，（我放的是老干妈）和四川郫县豆瓣酱翻炒。

炒出香浓红红的汁放一边备用。

重新起一口锅放入清水，水烧开后放入自己喜欢的面，煮到刚刚熟就好。（不要煮得太软了。）

用漏勺把面捞起了来！

放入刚才烧熟的花生油，抬到风扇面前，让风扇把面条的热气吹跑，用筷子不停的把面条提起来，一根面条都不相沾。

放入所有的调味料可以开吃了。

太好吃了。四川凉面

用料

面条就是普通面条，当然如果能买到水叶子面那就是最好不过啦；香油；红油辣椒可选；生抽可选；盐可选；白糖可选；花椒可选花椒油、花椒粉都可以的啦

做法

锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干

加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿

待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

料汁比例参考——红油辣椒4:生抽3:白糖1:花椒（油）2:盐适量:醋适量芝麻酱凉拌面

用料

刀切面条（外购）120g；黄瓜1条；小青葱2条；酱汁；炒熟白芝麻少许；黑（白）芝麻油少许；芝麻酱（细）；生抽；盐；糖；鸡精粉；老干妈风味豆豉；木鱼花；蒜头

做法

准备配料：

黄瓜洗净切丝，小青葱洗净切葱花，蒜1瓣切末~另1瓣整颗（我喜欢咬着吃，不喜欢的请省略此过程）

调配酱汁：1碗的量

芝麻酱2汤匙+生抽1汤匙+糖少许+蒜末1瓣+芝麻油1汤匙（个人偏好黑麻油）+老干妈风味豆豉（喜欢豆豉味道的朋友可添加，还会带有一点点辣味，很美妙的）+鸡精粉+凉开水差不多要4汤匙调成稍微有点浓稠的芝麻酱酱底~如味道不够可适当添加盐，喜欢一点点酸味的朋友可加一点醋~

煮面：

沸水下锅，煮2-3分钟，通常看面条的粗细度决定~我的面条细，所以煮2分钟就好了，煮好后马上投入“冰水”降温，冷却后淋干水分，马上拌入1汤匙麻油（这个是好吃的关键），拌均匀~避免面条相互粘连的同时增加芝麻的香气~

摆盘：

酱汁打底，放入煮好的面条（如果是吃热拌就放热的面条），放上青瓜丝和小青葱花，炒好的白芝麻，木鱼花（可不放，不过我放了确实有提升整体味道的作用，个人偏好木鱼花味道），再滴上几滴辣油味道会更好~

其他：

有些其他配料，我想想也是很搭配这个面的，如：榨菜粒，炸花生碎，豆芽等等都可以搭配，请君自由发挥，创造出自己的好味道，好搭配~鸡丝凉面

用料

面条；鸡腿；黄瓜；蒜、葱、姜；料酒、辣椒酱；麻酱、糖、盐；酱油、醋、香油、；花椒粉、芥末粉

做法

准备蒜泥

芥末用开水盖上盖子提前泡好

准备辣椒酱

准备葱丝、黄瓜切丝，胡萝卜切丝用开水焯一下，

鸡腿洗净，放姜、花椒、大料、葱、盐

加入适量水，开始煮沸

煮沸后中火20分钟后出锅

将煮熟的鸡腿放入凉水中

待鸡腿凉后撕成丝

1勺麻将用香油稀释

准备调味汁:1勺酱油、1勺老抽酱油、2勺醋、2勺糖拌匀，如果吃辣可以放1勺辣酱，少许盐、鸡精、花椒粉、蒜蓉、1小勺芥末（这个很重要，事先用少许开水盖上盖子泡上半小时后连芥末带水一起加入）

将调味汁分多次到入泄开的麻酱中拌匀

煮面条，九成熟捞出，为了有弹性，可以不过凉水

放香油拌匀，用风扇吹2一3分钟，边扇风便不停地挑拌，至面条基本晾凉。吹凉后可以放入冰箱，随吃随取

放上鸡丝、胡萝卜丝、黄爪丝、香菜，蒜蓉，浇上调味汁，撒上葱花即可素什锦凉面

用料

胡萝卜1根；芹菜3根；香菇10个；藕半个；麻油100ml；盐两勺；糖4-6勺；水面一斤；熟白芝麻一把；浇汁；大蒜一整个；醋30ml；生抽20ml；糖三勺；麻油三勺

做法

蔬菜细细的切丝、切片。油锅先炒胡萝卜，油色橙黄时候，加入其它蔬菜。

加盐翻炒蔬菜们直到出水，淋麻油，加糖翻匀，备用。

把浇汁食材放入料理机打匀。

开水时面入锅

煮熟立刻提出面篮淋冷水

充分冷却后，沥去水分，拌入麻油直到面条不沾。

盖上素什锦浇头，撒白芝麻，拌入浇汁开吃。日式荞麦凉面

用料

海苔碎1把；【材料】；荞麦面1把；【蘸汁】；日式鲣鱼酱油80ml；大葱（葱白部分）4cm一节；wasabi适量

做法

材料

大葱切碎，放入碗中，酱油煮热之后倒入。

*酱油的热度能让大葱变得软化，少些辛辣。

调味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰块降温。并且可以稀释酱油，不会过咸。调味汁加入适量的wasabi调匀，随荞麦面一起上桌。

水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水备用。

一口一口的蘸着调料汁来吃，清爽哇！！鸡丝凉面

用料

鸡胸肉适量；葱、姜、料酒适量；碱面适量；食用油适量；黄瓜丝适量；蛋皮丝适量；芝麻酱适量；糖、酱油、矿泉水适量；生抽、醋适量；油泼辣子适量；花生碎、芝麻适量

做法

鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透，捞出放凉。

碱面隔水蒸10分钟，入开水锅煮熟捞出。

拌入少许食用油，吹凉。

放凉的鸡胸肉撕成鸡丝，还可以搭配黄瓜丝和蛋皮丝。

芝麻酱稍做加工：芝麻酱加少许糖、酱油和矿泉水拌匀，增加风味，降低浓稠度。

面铺碗底。依次铺上配菜和鸡丝，加一大勺生抽、大半勺醋、上一步的芝麻酱和油泼辣子，撒花生碎和芝麻。椒麻鸡丝凉面

用料

椒麻鸡丝凉面；辣椒粉适量；白芝麻适量；花椒粉适量；花生碎适量；葱3根；姜3片；大葱3小段；碱水面适量；鸡胸肉适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；可乐排骨；排骨适量；可乐适量；葱姜蒜适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；白芝麻适量

做法

制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。

面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。

调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。

熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。

晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！

800g排骨切块洗净，下冷水锅焯水，捞起备用。

锅中热油，下姜蒜碎和干辣椒爆香，再加入处理好的排骨，翻炒至排骨表层变色。

放入2个八角、1个桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐，最后倒入可乐没过排骨，大火烧开之后转小火，加盖再闷半小时，大火收汁。

收至汁水浓稠，装盘撒上白芝麻和葱花，完成。凉拌面

用料

挂面100克；青瓜三分之一个；胡萝卜四分之一个；蒜2瓣；葱一小块；辣椒粉10克；酱油5克；醋3克；糖3克

做法

面条煮好过冷水，拌少许油，在盘子里摊开，晾干水份

青瓜和胡萝卜切丝，蒜切末，葱切葱花

蒜末、葱花、辣椒粉铺在面条上，把热油浇在配料上

趁锅还有余热，倒入少许水，加酱油和醋煮开，个人觉得生的酱油和醋会有细菌，煮一下更卫生

把汤汁倒入面条中，再拌入青瓜和胡萝卜丝，加盐、糖，拌匀即可川味凉面

用料

粗圆面；豆芽；香菜；辣椒油；花椒油；生抽；醋；盐；糖；蒜头

做法

将蒜头，拍碎之后，放入保鲜袋，用刀把敲碎，让蒜液充分释放出来。将拍好的蒜末用凉白开调制成蒜泥水

水烧开之后，放入面条，加少量的盐和油，防止粘连；水开之后，点一次水，再次煮开即可捞出，然后再将豆芽放入焯熟

将捞出的面条，放入事先准备好的凉白开中，将面条上的面糊清洗干净，过一遍凉水后捞出控干

将焯好的豆芽也过一遍凉水

将生抽，醋，盐，糖，蒜泥水制成酱汁加入面条和豆芽，还有香菜拌匀后，加入辣椒油，花椒油即可

夏天爱吃这几种水果，竟导致得病！

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