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土豆为什么适合炖牛肉？

时间：2017-10-12 20:05:55 来源：希典民生作者：土豆点击：

豆腐干和花生米同嚼，有火腿味

盐菜与黄豆同食，有胡桃味香蕉与大枣同嚼？

更多美味只可意会不可言传，建议大家亲自尝试……

正像人与人之间有最佳搭档，食物界也有超级CP，土豆与牛肉，绝对是其中最被看好的一对。

味甘、性平、归脾、胃经

土豆炖牛肉，据某百科介绍，起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的"共产主义"生活典范，然后进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。为什么土豆牛肉的搭配广受赞誉？

这是因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅有谷氨酸盐，还有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐，早年的科学家曾分别从海带、鱼干和香菇中分离出了这三种物质，最妙的是，当这三种成分遇到一起，便会产生一种强烈的鲜味。

科学家专门做了一项将谷氨酸钠和肌苷酸盐等量混合的实验，结果发现，产生的鲜味增加了8倍，这个道理可以套用在诸多案例中，比如小鸡炖蘑菇、鸡肉炖土豆、奶酪土豆汤等。

咸鲜口味，汤汁香浓、滋补商品

科学家还试过，在食物中加入不到万分之一的肌苷酸盐，这个浓度本身不足以产生可以被感知的“鲜味”，却可以另谷氨酸钠产生的“鲜味”增加15倍，这一效应用到工业生产上，就有了我们熟悉的“味精”。

农村地里这种野草, 因其药用价值高卖到药店里, 一斤卖到上千

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