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酸奶姜糖方包

时间：2017-10-12 20:53:17 来源：搜狐作者：发酵点击：

○

【酸奶姜糖方包】

天冷了

送上一只姜糖吐司

暖暖身子

此时此刻大家都知道

班长是一枚暖男

做出的小方包

更是跟棉花一样

软软绵绵

这款方包

采用咸面团制作

中间夹杂了少许姜糖

通过焙烤使姜糖融化

在食用过程中

不但挑逗了味蕾

更是内心甜蜜

无限

美美的咬上一口

嚼劲十足

果真是秋去冬来

暖身子的

好吐司

出品率：2只 260g/只

高粉：300g 食盐：5g 砂糖：18g

酵母：3g 酸奶：30g 牛奶：100g

水分：70g 黄油：25g 姜糖：少许

注：水分按照面粉吸水量的多少增加或者减少，姜糖为面包夹心所用，不可混合面团搅拌，如果做450g吐司，请平均分成3只面团，做一条即可。

烤箱位置：烤箱底层（倒数第二层）

参考温度：上火 160℃ 下火 200℃

参考时间：28~32分钟

1、除油脂和姜糖之外的所有材料一起搅拌至面筋扩展至8成，然后加入黄油再次搅拌至呈手套膜状态。

2、然后取出搓圆，放入发酵碗中做基本发酵，发酵温度28~30℃，发酵湿度68%~70%，时间40分钟。

3、发酵好的面团取出然后在中间打孔，不收缩不塌陷方可停止发酵。

4、倒出。

5、分割搓圆，延长松弛20分钟。

6、松弛好的面团取出。

7、擀开。

8、翻过来在表面撒少许姜糖。（姜糖块也行）

9、卷起来。

10、放入吐司模具做最后发酵，发酵温度35℃，湿度75%，时间90~100分钟。

11、发酵至中间跟模具一样平整取出。

12、刷蛋液然后对角划一刀，送入烤箱烘烤。

13、烘烤完毕后出炉待凉，食用或密封保存（保质期2天）

海边同学招待的海鲜大餐，实在太丰盛了，一辈子都难忘！

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