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有蟹无酒，是大煞风景之事

时间：2017-10-12 22:28:41 来源：搜狐作者：大闸蟹点击：

秋风起，蟹壳黄。

李白曾赞：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

梁实秋也认为，“有蟹无酒是大煞风景之事”。

中国人的传统是用性温的黄酒来配蟹，这是正解。但现在市面上买到的大部分黄酒都有较高的残糖，如果直接用来搭配大闸蟹，会掩盖了蟹肉的清甜和精致，从口感的角度，不一定是好的选择。

而干红和太过尖酸的干白也不太适合搭配大闸蟹。以下建议，仅作参考，也别教条~餐酒搭配讲求自己琢磨的乐趣，别人的味蕾不应该左右你的喜好。

配蟹，请屏蔽部分香气浓郁的白！

大闸蟹以鲜味为主，蟹腿肉劲道，蟹腹肉绵密，蟹肉鲜甜，蟹膏和蟹黄则浓厚突出。从简单到复杂，涵盖各种口感。要使用一瓶酒搭配大闸蟹还要相得益彰，不太容易。

“白酒配白肉，红酒配红肉”这样粗暴的配餐法则，其实没有太多的参考价值。

白葡萄酒品种那么多，搭配不对也会马失前蹄。比如，在麝香（Muscat）葡萄酒浓郁的蜜桃味道前，在琼瑶浆(Gewürztraminer)葡萄酒典型的荔枝味前，大闸蟹可能毫无招架之力。

然而，晚摘（Spätlese）甜度、或半干型的德国雷司令很适合搭配大闸蟹。雷司令的酸度虽高，但半干和晚摘型雷司令的甜度也不低，正好中和了酸味。加上酒里的果味与蟹里的鲜美完美结合在一起，雷司令最为出色的配餐能力会保证口腔的清新感。

干型加强葡萄酒，给你想要的感觉

大家熟悉的加强型葡萄酒有：西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Maderia）、意大利的马沙拉（Marsala）等。

所谓的加强型葡萄酒，其实是在酿造过程中加入了烈酒（如白兰地），进行强化的葡萄酒。

很多人会把它和蒸馏酒混淆，但它并不属于蒸馏酒，而是属于发酵酒，它是一种加入了蒸馏酒的发酵酒。

一来这样储存的时间更长，二来，加入烈酒可使葡萄酒的酒精度提高，从而杀死酒中的酵母，终止发酵。

葡萄牙国酒，波特

所以，在葡萄酒还没有完全发酵之前就加入烈酒，可使酒中的残留糖分含量更高，从而获得一种口感更甜、酒精度更高的葡萄酒。

用加强型葡萄酒配大闸蟹，其实是沿用绍兴黄酒路线……带有浓郁氧化气息的干型加强葡萄酒，都可以用来搭配大闸蟹。

甚至微甜的雪莉、波特、和马德拉也是选择之一。这些酒与黄酒的味道相近，但拥有更突出的特点，与略显“千篇一律”的绍兴黄酒相比，葡萄酒搭配大闸蟹可以产生更多的趣味~

比如干型的西班牙雪莉 Fino Sherry，拥有浓郁的坚果味道，酸度出众，还微微带有些海水般的咸味，清爽口腔的效果更为出众。

哈，用脚丫子踩出来的波特酒，才够味~

而葡萄牙的茶色波特酒，甜味在岁月的打磨下变得更为柔顺，单宁也已遁入了酒体中，酸度依旧出色，可以展现出层次复杂的干果和坚果味道，和50年陈的绍兴黄酒颇有相似之处。欣赏蟹的精致之美的同时，也可以欣赏这种酒历经磨砺展现出的岁月之美。

起泡酒，另类而新鲜的选择

起泡酒在所有场合都可以登堂入室，类似于外向型人在哪里都容易如鱼得水。

大概就因为它足够轻浮，一般人都是直饮最佳。

但你尝试过用跳跃新鲜的起泡酒代替黄酒，来完成一场颇具梦幻感的蟹宴吗？

事实上，当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩、与起泡酒跳跃的口感相遇，所有人都会收获到新鲜的味觉感受；当意大利普罗塞科别致的矿石味道和果香，与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合，那种不断朝着顶点攀升的感觉，也定会让你的聚会永远持续在推杯换盏的热烈中，永续欢乐……

与大闸蟹的欢聚，有点像牛郎织女，一年一次……只是，你的美酒备齐了吗？

右手持酒杯，

左手持蟹螯，

拍浮酒船中，

便足了一生。

高颜值高逼格！广州这6家平价西餐厅，用零花钱就能吃的起哦

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