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轻轨丨没试过干碟，都不好意思承认自己是骨灰级火锅粉

时间：2017-10-13 01:08:21 来源：搜狐作者：香油点击：

新世纪的年轻人越来越重口味

作为川重特色的吃货围堵的产品—火锅

早已泛滥在全中国的街边小巷

一排排火锅店琳琅满目，好不热闹

在一些人眼中

火锅可能就是几片肉、几条菜、几粒丸子

筷子夹起来涮涮涮

放进小碗里吃吃吃

食材新鲜、物美价廉即可

广东也有许多大受好评的火锅店

食材选择上乘的，最好的，最贵的

调味选择新鲜的，丰富的，多样的

和今天要说的唐家湾城轨站火锅店相比

前者，用美味锁住了食客的心

后者，用态度锁住了小编的心

每隔10分钟就有店员帮你搅拌汤水

使得味道没有沉淀在锅底

川重特色的黄喉、牛百叶、千层肚、鸭肠等小菜

老板说，到店每桌都可以免费送一份

老规矩，要去评论区领取你的任务哦

普通的筷子长度约为25cm

川江坊筷子长度约为32cm

不需要起身鞠躬

使用长筷子就能夹到远桌边的菜

人手一个小红裙

防止弄脏萌萌哒

可能你没有看过一篇开头介绍调料的文章

但我想把最有特色的东西先介绍给你

如果着急想看到菜品

快速往下滑即可

这里的调料只有2种

有没有人跟我一样

喜欢去种类繁多的调料区

花生酱、芝麻酱、沙茶酱

葱花、蒜蓉、酱油、香油

恨不得每样都统统放进碗里

川江坊由专业的师傅统一调配酱料

一方面觉得各种酱料开封放上几天不新鲜

一方面是认为东西取其精华才能吃到精品

diy有diy的乐趣

四川师傅统一调配的的调料

也能帮助选择困难的人专心吃肉

干碟

作为一个去过无数火锅店的广东人

一直以为自己阅历无数

却还是被一碗干碟弄得黑人问号

从来都是用用香油碟、麻将碟

这干碟是什么鬼？

“干碟在四川很普通啦”

后厨师傅不紧不慢的说

芝麻、花生碎、葱花铺洒在辣椒粉上面

用筷子先搅拌一下

红彤彤的粉瞬间展露无遗

隔着屏幕就仿佛能闻到火辣辣的滋味

将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等

轻轻一蘸送进嘴里

香辣的口感是平时的好几倍！

有的辣椒粉吃起来会呛口

但我只想把丸子肉肉都使劲在里蘸

满足一个重口味辣度爱好者的食欲

不过千万不要蘸太多，避免香咸过头

油碟

“哎，你们的香油是自己的logo哦”

眼尖的我一下子就发现了这点不同

香醋、酱油、耗油也是自家的品牌

老板甚至想自己种菜

葱花香菜直接每天从田里运输到店

先倒香油，其次是葱花、香菜

刚从锅里涮出来的肉会烫口

将其整个放进油碟里静置5到8秒

就像洗了一个香油浴一样

不仅止辣止烫，也多了一份香浓

听说四川本地讲究的小人儿

是一个香油碟再加一个干碟的搭配

有点骚的羊肉、有点干的藕片这类蘸油碟

毛肚、鸭肠、黄喉等肉类蘸干碟

听着就觉得很高级！很丰富！

川重肉肉，川重特色

毛肚、鸭肠、毛血旺

牛百叶、千层肚、土豆粉

……

几乎40%的食材都有川重特色

而以下几款，都是我常点的

牛百叶

大块大块的牛百叶好处就是

即使在辣锅里“挣扎收缩”

下嘴时依然可以塞满全嘴

边嚼边放出饱满汁水

千层肚

千层肚应该是牛百叶的兄弟

取自于牛的不同部位

长长的一条吃起来有嚼劲

不过也要慢慢慢慢慢咬

鸭肠

涮10s是鸭肠最有嚼劲的黄金时间

入口脆嫩弹牙

长度跟8块肾机高度齐比肩

po圈也很壮观

土豆粉

火锅中淀粉的补充也是极其重要的

本来想点重庆宽粉

但厨师说高山土豆粉更有特色

会比粉类要稍微没那么撑肚子一些

这个粉很软很脆弱但也不易断

由于被麻辣味掩盖并吃不出土豆的味道

吸收了辣椒油的土豆粉

吃起来热乎乎，暖烘烘

黄喉

听说在火锅涮烫菜品中

很多专业吃货都爱吃黄喉

脆中带嫩，口感很绵

虽然有嚼劲但是嚼起来有点小吃力

也是因此让人把味道反复咀嚼回味吧

老哥，走心了

我不是正宗的川妹子

无法评价正宗与否

只知道店内有两位来自四川的师傅

一碗平时少有遇见的干碟吃法

自制的香油、酱油、耗油等调料

有小红裙、长筷子、定时搅拌锅底的贴心服务

还有一个努力尝试把正宗呈递给同学们的老板

自制腊肉——最具年味的中式美食

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