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步骤｜徽菜九款，口味天然

时间：2017-10-13 08:39:54 来源：搜狐作者：放入点击：

一品臭鳜鱼

材料：

安徽臭鳜鱼750克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤200克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克

做法：

1、将臭鳜鱼去净内脏洗净、放入锅煎两面，再放入切备好的辅料；

2、将所有调料放入锅中，烧制20分钟左右使其入味，随后即可出锅。

注意：

为了适应现代人的口味需求，在臭鳜鱼的腌制环节，要注意适度降低咸度。

咸肉虾干煮蒲菜

主料：

蒲菜250克

辅料：

咸肉100克、虾干100克

调料：

高汤100克、盐5克、葱姜5克

做法：

1、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。

2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。

3、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。

特色：

咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。

煎汁毛豆腐

材料：

黄山毛豆腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、水150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克

做法：

1、锅中入油，将毛豆腐放入两面煎好；

2、将肉末放入翻匀，然后放入调料，烧制10分钟左右至其入味；

3、收汁即可出锅。

特色：

香煎毛豆腐煎一下跟味料即可。搭配的味碟可以使用家乐番茄沙司20克。

胡适一品锅

材料：

鸡蛋饺10个、排骨250克、土鸡肉300克、干豆角200克、干笋150克、豆腐泡10个、香菇1个、咸香肠10片、菜心10棵、鸽蛋10个、蚝油10克、辣鲜露3克、精盐2克、糖3克、八角3克、酱油5克、花雕酒5克、菜籽油15克

做法：

1、蛋饺上笼6分钟蒸熟，排骨、土鸡肉红烧制熟。干豆角、干笋、香菇入锅内加清水、火腿煨制熟；

2、煨熟的干豆角、干笋放餐具内垫底，摆上制熟的排骨、土鸡肉。香肠、蛋饺码成向日葵形状，压上香菇豆腐泡、鸽蛋、菜心摆在外圈；

3、倒入高汤与调味料，放小火烧15分钟即可。

特色：

此菜不仅注重食材的味道搭配，同时也需注重食材的色彩搭配，使之有清雅的卖相。

秧草春笋鮰鱼

主料：

鮰鱼750克，春笋200克，秧草150克。

调料：

盐、味粉、胡椒粉各适量。

制法：

1、将鮰鱼去骨，起肉切块，加盐、味粉、胡椒粉腌制备用；

2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用；

3、将春笋煮熟，切成滚刀块；

4、锅内倒入鱼汤，将春笋、鱼块一起煮，加少许盐、胡椒粉调味，入秧草，装盘即可。

点评：

春笋、秧草都是江南春天的时令食材。雪白的鱼汤中点缀着碧绿的秧草，鲜嫩清口，与春笋的鲜味、鮰鱼的细嫩相得益彰。

香酥素鸭

材料：

熟山药80克、胡萝卜50克、香菇30克、冬笋50克、鸡蛋1只、油腐皮2张、葱10克、姜10克、鸡精8克、粟粉10克、盐3克、料酒5克、花椒粉3克

做法：

1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、家乐鸡精抓匀备用；

2、将油腐皮摊开，均匀地抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。

注意：

蔬菜需要炒香后略勾芡不能出水以免影响菜品。

徽味面夹鲜

原料：

茭白250克、火腿片150克、面饼10张、鸡油30克、味精2克、高汤适量

制法：

1、将茭白去皮后切成厚片，放入钵内垫底。钵中放味精，淋鸡油，再将火腿片盖面，掺入高汤至半钵，放入蒸箱蒸20分钟后取出。

2、面饼放蒸箱蒸热，上桌后用面饼夹食火腿即可。

蒜香鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约750克）、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量

制法：

1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用。

3、锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。

说明：

鲈鱼腌渍的时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。

养生凤鹅

配料：

凤鹅200克、娃娃菜2根、红枣10颗

调料：

盐少许、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤10克。

做法：

娃娃菜改刀装盘，凤鹅改刀长条形放上面，放入浸泡好的红枣，放入以上调料，上笼蒸30分钟即可。

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