时间：2017-10-13 09:59:50 来源：搜狐作者：大闸蟹点击：
【大闸蟹名称释义】大闸蟹，近些年来异军突起，成为秋天里餐桌上不可或缺的美食之一。这个名字的诞生却不是从古就有，而是近现代的产物，在晚清时期，有人对"大闸蟹"名称的解释是："闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
【第一个吃螃蟹的人】古往今来，很多美食都是在偶然中发现的，奇妙的物理或是化学反应就在不知不觉中发生的。鲁迅先生曾说过：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛也一定有人吃过，不过不好吃，所以以后人就不吃了，像这种人我们应当极端感谢。”
尧帝委派大禹治水时期，一个叫做巴解的治水官员就幸运的成为了第一个吃螃蟹的人，当时，水患危机解除，原本生活在水中的“八脚大虫”纷纷爬上陆地捕食，尤其到了9-10月份庄稼成熟之时，大批量的“八脚大虫”爬进农田肆意横行，啃食庄稼，祸害农田。巴解让民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，等天黑时上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。大批“夹人虫”席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。
烫死的“夹人虫”浑身通红，堆积如山，发出一股诱人的鲜美香味。巴解闻着后，好奇地取下一只“八脚大虫”细看，把甲壳掰开来，一闻香味扑鼻，蟹黄横流，尝之，肉细嫩丰美，黄沙浓香。村民见状，便一哄而上，从此，“大闸蟹”成为世人的盘中餐，也拉开了中国人吃蟹的历史序幕。
【大闸蟹配酒】唐代浪漫主义诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。吃大闸蟹配美酒，自然是相得益彰。传统的配法是大闸蟹和黄酒，是因为黄酒的特性与大闸蟹相得益彰，大闸蟹性寒，且有些许腥气，而黄酒性温补，有活血热胃之功效，加上黄酒良好的去腥效果。其实，除了黄酒，祖国各地的粮食酿造的白酒都可以，只是不要贪杯哦。
如今，随着酒类品种的丰富，味型的多样化，单纯的黄酒也并非上上之策，大闸蟹属海鲜一族，白肉配白酒也很不错。白葡萄酒，具有丰富的香味类型，可以增添大闸蟹的多种风味，可以有效的覆盖腥气，白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，的确也是有益的尝试。
【大闸蟹的挑选和做法】首先最紧要的就是，大闸蟹必须是活的，否则其他的挑选方法都是泛泛而谈。一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；二看肚脐，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；三看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；四看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
如今，大闸蟹已经成为寻常百姓家的餐桌美食，每到金秋时节，家家都会去菜市场购买，回到家里烹煮。可是，毕竟是非专业的做法，食材不能尽其用，所以，去餐厅食用大闸蟹也成为很多人的第一选择。“蒸”是大闸蟹最好的烹饪方法，能够最大限度的保证温度，保持蟹的原汁原味。最近一些年，蒸汽海鲜在全国各地风靡，昆明也不例外，这一餐饮业态的出现，对于爱好大闸蟹的朋友绝对是大大的福音，恒温的蒸汽，使得时间更好控制，精致的就餐环境，也使得用餐体验更好，莫卡2013蒸汽海鲜就是昆明这个业态的佼佼者。
【大闸蟹吃法】大闸蟹的吃法可讲究可粗犷，看个人爱好。吃蟹狂热者吃蟹工具齐全，精致到把蟹当做艺术品，有的人直接动手，三下五除二，满手油晃晃的，不管如何，开心就好。其实，吃蟹不用蘸水也罢，本身味道就十分丰富，香气十足。如若用蘸水，那就依传统做法，醋+姜丝+糖，就可饕餮蟹宴了。
在莫卡蒸汽海鲜里，对于大闸蟹还有一种吃法，可以把一些蟹脚或者蟹壳放入海鲜粥里，待到海鲜吃净，最后的美食上演，暖胃鲜美的蟹粥就香喷喷出锅了，一蟹两吃，物尽其用。
秋季正是吃蟹好时节，虽然伤春悲秋，但是秋天也是收获的季节，也是吃货们最喜欢的季节，吃大闸蟹就来莫卡2013蒸汽海鲜吧（迎海路18号）。“右手持酒杯，左手持蟹螫，端坐莫卡中，便足了一生矣！”
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