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好吃不贵！九都路上的这个口碑爆棚的百年老店，还有很多人不知道！

时间：2017-10-13 12:56:45 来源：搜狐作者：卤肉点击：

洛阳这座古城从来不缺烟火气息，

大清早路边喝汤的男女老少，

老旧小区里街坊邻里的热情问候，

傍晚黄昏菜市场热闹的叫卖声...

如果把生活中的烟火气放在美食里，

小编认为最能代表的食物就是卤肉，

切上一碟刚出锅的卤肉，

再配上两碟小菜，一瓶好酒，

就能让一桌人吃得热闹自在！

本周小编就为大家挖掘出了

深藏在洛阳的一家百年卤肉老店

各位吃货请接招~

壹

/ 百年老店，始终如一 /

劲松卤肉店位于九都路七一路交叉口，青砖青瓦、很有年代感的传统店面显得有些不起眼，招牌上刻着的“百年老店”向来往的行人诉说着它悠久的历史。

店铺不大，分为两间，左手边卖的是白沙火烧馍，纯手工制作；右手边卖的就是让无数食客赞不绝口的祖传秘制卤肉；这家店就是靠着这两样看似平凡的食物，在这里已经开了二、三十年的光景，从不缺好口碑和回头客。

踏进店面，烹制卤肉的锅中热气腾腾、炊烟袅袅，与室外下着雨湿冷的天气形成强烈的反差，顿时全身上下都温暖了不少。满屋子都弥漫着浓浓的肉香气，挑逗着嗅觉上的每一根神经。

墙上挂着的很多招牌吸引了小编的注意，分别有“西工区非物质文化遗产”、“洛阳百年老店”、“放心商家”、“洛阳名菜认定”等等荣誉证书，看来这间店真是不简单，绝对值得为大家推荐！

根据老板介绍，他们家店的卤肉技术已经有上百年的历史了，起源于清末民国初期，祖祖辈辈传下来，到他这已经是第五代传人了。

最早的店在伊川白沙，当地人都对他家的卤肉情有独钟，洛阳这家店也有二三十年的时间了，今年又在洛阳的新景区——洛邑古城开了一家分店，虽然时光在变，但不变的却是从祖辈那里传下来的精心卤制技艺。

贰

/ 好卤肉要靠时间的沉淀 /

先来给大家科普一下卤肉的基本知识，卤，是以水传热，老卤入味的一种烹饪技法。卤肉，先要调制卤汁，然后将新鲜肉料放入卤汁中用微火慢慢烹制，使其渗透卤汁，直至酥烂。

重点来了！要做一手好卤味，不看颠勺切菜这些基本，关键在于有没有一锅老卤。在会吃的食客心中卤越老，熬制的时间越长，鲜味越大，香味越浓。

劲松卤肉店沿用陈年老汤，由几十种中草药和鲜美的高汤卤制，不含任何添加剂，味道醇厚，定期清理杂质，对人体无害。

叁

/ 一个锅里全是宝 /

猪头肉：硕大的猪头新鲜出锅喽~是不是隔着屏幕都闻见香味了？在弥漫的热气衬托下，色泽无比鲜亮！肉中的胶质被煮出凝结在肉皮上，满满地都是胶原蛋白！

选用品质优良的农家饲养猪，从宰杀到餐桌要经过十几道工序，清洗，退毛、切割、淤煮、再清洗、配料、熬制等，每一道程序都严格把关，让大家吃得放心！

从锅中捞出来的猪头肉需要把骨头剔除，这也是检验肉是否卤的够软够烂的标准。可以清楚地看出来，骨头很轻易地就从肉里被拿了出来，毫不粘连！真是一个大写的“离骨”！

迫不及待地咬上一口，口感酥烂到整颗心都要化了~感觉连牙口不好的老人都可以吃。并且最怕肉肥的小编竟然一点都不觉得腻！入口即化这个词小编要为它说三遍！弥漫在嘴里的还有卤汁的浓香，非常入味，肉质更是相当地滑嫩，小编已彻底“沦陷”~

猪蹄：猪蹄可是爱美女性心中的美容佳品，补充胶原蛋白就靠它。刚刚出锅的这一大盆猪蹄看起来就让人食欲大开，仔细观察，一个比一个分量大！

来来来，给个特写~随便拿起一个就是巨无霸呀！绝对是业界良心！每天选用现杀现做的新鲜猪蹄，新鲜看得见。

咬一口，“哧”的声音，瞬间汁肉崩裂，而后香而烂，皮Q肉弹，色正、味美、不粘手，软而不散、香而不腻，回味无穷！老板，再来十个~

猪耳朵：突然觉得一头猪浑身上下都是宝，这猪耳朵也是无数人的最爱！卤制前，反复清洗，确保每一个都干干净净！

用手一拿，沉甸甸的，分量不轻，形状像蒲扇，不禁突发奇想，这头猪该有多大呀！并且拿着还很滑嫩，一不小心就要从指尖溜走一样~

切成片状或丝状，吃起来既有肉质的鲜嫩，又有软骨组织的脆弹，口感比大块的肉更有层次~

猪肘：能够和猪头媲美的恐怕也只有这只猪肘了吧，刚从锅里捞出来的时候小编都看呆了~平常在饭店吃饭可是很少见这么大个肘子的！再看看这铮亮的表皮，很是诱人！

反过来看这肉质，特别细腻！并且一点都不干，渗透着润泽的卤汁，吃起来同样软烂不柴、不塞牙。除此之外还有猪大肠、猪心肉等种类，小编已在这“肉山肉海”中迷失方向~

肆

/ 手工白沙火烧馍同样惊艳 /

火烧也是这家店的一绝，制作工艺也是从祖辈那里流传下来的，很多食客一买就是一二十个，给全家老小享用，也可以往里面夹各种卤肉。

每一道工序都采用手工制作，按照传统的和面、醒面、接面、揉面的方法，保证吃到的每一口都是老洛阳最正宗的口感。

一个个烧饼在熟练的师傅手下反转，不慌不忙、游刃有余~

利用传统的制作设备，严格把握火候，制作出来的火烧才能看起来表皮金黄，外焦里嫩。

再配上店里的卤肉，做一个肉夹馍，良心店家会给上分量十足的卤肉，满到都要溢出来了！

张大嘴不顾形象地咬一口，外面的饼异常酥脆，再混合软烂的卤肉和浓郁的卤汁，口齿留香！他家的火烧比市面上一般的要大很多，一个吃完已撑到扶墙！

伍

/ 诚心诚意开店，实实在在做人 /

都说开店如做人，作为一家老店，劲松卤肉除了有几十年如一日的口味品质以外，还有对顾客的体贴关怀和周到的服务。很多前来购买的常客，会不时和店家聊几句家常话，就像熟络的街坊邻里之间的热情问候；

遇上不知道该买哪个种肉的顾客，店家也会耐心询问介绍，帮你选上最满意的食物；小编去的时候正好是雨天，每个进出该店的顾客都会听到店家“小心路滑”的叮咛。

店门外还专门放着一个装着热水的大桶，为来往的行人免费提供可以喝的热水；由于店面就在公交车站对面，店里还会为坐车的朋友换零钱，即使进店不买任何东西，店家依然笑脸相迎、给有需要的人换上几块零钱。

很多不经意的细节之中，

都能让人感受到满满的友善和温暖。

在常客心中，

这家店让人难忘的或许不单单是舌尖上的美味，

还有像多年老友一样的亲切和关怀，

买卖关系早已演变成了亲友情谊，

随着时光的更迭，

演化成彼此心头日渐浓烈的牵挂。

惟愿你我安好，常伴左右。

店名：劲松卤肉

一店地址：西工区九都路七一路交叉口西50米，公交站牌正后方

二店地址：老城区九都东路与柳林路交叉口洛邑古城水街尽头北侧

人均：15元

环境：ok

探店扫雷：MORIZUMI 森住面屋

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