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甘肃特色美食，不仅仅只要拉面！

时间：2018-08-04 00:01:26 来源：黄河网事作者：靖远点击：

甘肃是古丝绸之路的重要通道，自古就是中西文化交流与融合之地，所以甘肃的美食也成呈现出中原与西域相结合的特色，今天天天食刊的小白呢就为大家带来《舌尖上的中国》之甘肃特色美食。

1：兰州清汤牛肉面

兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的，早晨天还没有亮，兰州各地的大大小小牛肉面馆已经灯火通明，吃面的人已经排起了很长的队，一碗面，一个鸡蛋，一碟子扁豆菜和一两牛肉就是当地人口中牛肉面的豪华套餐。

牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

2：靖远羊羔肉

靖远因为黄河穿过而著名，但是靖远除了黄河城市的称号外最为让人熟知的则是：靖远羊羔肉，优质的的靖远特有靖远滩羊羊种，因为独特的气候条件与羊的独特饮食结构，羊每天穿梭于山沟之间，肉质较好，再加上啃食很多中药材（柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草） 等，使得羊肉格外的独特，鲜而不膻，细嫩而不老柴。

靖远羊羔肉做法很多，黄焖红烧是最为典型的做法，还有清蒸、手抓、烩汤，所以你到甘肃不尝尝靖远羊羔肉是一件很遗憾的事。

3：东乡手抓羊肉

在甘肃临夏回族自治州内有一个叫东乡的地方，它以手抓羊肉风靡大西北，这种来自中亚西亚的传统吃法一直被原封不动的流传了下来，使得我们现在还能领略到这种带有浓郁西域特色的美食。

东乡手抓羊肉最明显的特点就是新鲜，精选上等羊，一般是当天宰杀当天煮，选取肥瘦相间的羊排带羊蝎子，用清水大火炖煮，秘制的调料，出锅后马上用刀剁开，撒少许精盐即可享用。

4：白银酿皮子

酿皮子是白银一带最受欢迎的小吃，大街小巷都会有卖酿皮子的小摊和店铺，上班族下班了随便在店里面要一碗，农村人进城了都会吃一碗可口的酿皮子，当然临走前也会给家里人稍两份回去。

酿皮子其实就是凉皮，因为调料的不同所以口感差距很大，面粉加碱揉成团，然后在水中反复揉搓最后面汁蒸，酿皮子的精华在调料，芥末水，蒜水，辣子油等，做法千篇一律但味道各有千秋。

5：静宁烧鸡

你行走在甘肃的各地的每一个乡镇，你会发现除了牛肉面第二大店面就是静宁烧鸡，浓香的味道弥漫着整条街道，静宁烧鸡也叫做静宁卤鸡，是当地最为著名的一道特色菜。

静宁烧鸡选料讲究，选取大小均匀的专门饲养的土鸡，经过十几道工序和几十味调料卤煮而成，色泽诱人，香味扑鼻，故有“闻香千里外，味从鸡肉来”的美传。

6：天水浆水面

浆水面其实在陕甘宁各地都很普遍，是人们的一道主要的面食，但是天水人对浆水钟爱有加，特别是夏天，天气炎热的人们食欲也开始减退，这时候唯有一碗酸咧爽口的浆水面降暑解渴。

浆水的原材料比较简单，芹菜和卷心菜是常用的，但是当地人每年在野菜下来的时候用野菜做浆水，味道好还能预防很多疾病，像高血压、心脑血管病等，食膳与药膳的相结合使得浆水更加受人亲睐。

7：陇西腊肉

陇西腊肉绝对算得上甘肃的一道名菜，因为陇西的腊肉不同于四川和湖南的腊肉，不硬不柴，不老不油，再加上当地独特的气候类型，为腊肉的制作提供了天然的“温床”。

陇西腊肉选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。

8：嘉峪关烤肉

一到嘉峪关大街小巷都是烧烤摊子，嘉峪关人爱吃烤肉也会烤肉，烤羊腿就是典型的菜种，选取的羊腿大小合适，再加上新疆特色的烤法，当地的羊选料考究，饮用祁连山雪水和戈壁滩的草药，肉质紧密有嚼劲。

嘉峪关的特色烤肉不仅仅是羊肉，骆驼肉也是特色，烤蹄筋都是闻名中外的美食。

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