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东坡肘子｜大文豪的美食秘籍

时间：2018-08-06 14:21:15 来源：四川非遗作者：肘子点击：

东坡肘子

入选四川省第四批非物质文化遗产名录

东坡肘子

是四川地区经典的地方传统名菜之一

制作材料有猪肘子

具有汤汁乳白

猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点

东坡肘子与东坡肉一样

相传是因苏东坡对其的喜爱而出名

之后便成为了人们桌上常见的美食

历史渊源

东坡肘子，相传是一次意外造就的美食。

有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，"东坡肘子"也就得以传世。有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为"美容食品"，外宾赞颂它可列入世界名菜。

东坡肘子制作技艺

制作材料

猪蹄膀1个(约500克) 雪山大豆50克 香葱1棵 生姜1小块 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙东坡肘子美图

制作流程

1、将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;

2.、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开;

3、将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

注意事项

原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

豆腐羹如此做，颜值极高，鲜香宜人，香掉牙，吃完口留余香，过瘾

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