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喝了这么多网红奶茶，我还是喜欢苦涩的港式奶茶

时间：2018-08-10 19:50:57 来源：舌尖上的杭州作者：奶茶点击：

杭州人喝奶茶就像喝水一样稀松平常，也难怪越来越多的网红店开到杭州来。不过舌尖妹发现，现在多数网红店的奶茶都是台式奶茶，奶味重，甜腻的紧。相对于这些，舌尖妹更爱港式奶茶，茶味重偏苦涩，口感爽滑，香醇浓厚，层次感更丰富一些~

港式奶茶的前世今生

英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶。

一杯正宗的港式奶茶，要经过捞茶，冲茶，焗茶，撞茶，撞奶等步骤。每个步骤都有着十足的技巧性，其中最具特色的环节要属拉茶。

“拉茶”是一门技术活，把茶叶放在茶袋内后，高高举起茶壶，让水流下冲入茶袋中，茶叶受到水的撞击后浮起，如此反复多次，充分散发出茶的味道。

有经验的师傅曾说：“拉茶的秘诀在于，速度要快，差距和力度要大，这样才会有更多的空气撞进茶中，茶的口感也更为调和，茶味清新不腻。”

与台式奶茶直接将奶和茶在锅中搅拌均匀不同，港式奶茶非常强调奶和茶之间的融合，因为奶茶的香滑口感和它有着最直接的关系。奶茶的茶叶混合比例各家不同，所以每一杯港式奶茶的香味都是独一无二的。

喝港式奶茶，搭配什么最经典？

到香港的茶餐厅喝下午茶，不可能只点一杯奶茶，那么该选择些什么点心搭配奶茶呢？

首先，鸡蛋仔。这是地道的香港街头小食，它是将鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等做成汁液后，倒在两块特质的蜂巢状模板中间，放在火上烘烤。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

图：鹿鹿的过去现在和将来

其次，菠萝油。刚刚从烤箱中拿出来的热腾腾的菠萝包，配上冰镇的黄油，一口咬下去，甜脆的酥皮、松软的面包、咸香的黄油，三种美味相互交融。

杭州的港式奶茶店

澜记老香港茶点

这家店是百家鸡味馆的香港老板告诉我的，他觉得这是杭州最接近他印象中的港式奶茶店铺。

进店是扑面而来的港风，桌上是显眼的茶壶们，上图的拉茶就是在这里拍到的~茶水如果2个小时之内没用完，就只能倒了。

丝袜奶茶大热天的我还点了一杯热饮，因为店员说很多老香港都会选一杯无糖的热饮，更好入口，回味浓。不同的饮品，澜记用的不同的茶叶，丝袜奶茶是锡兰红茶，果茶普洱居多。

菠萝油也很正，外脆内软，表皮金黄诱人酥脆掉渣，内部组织偏疏松但柔软有弹性，平时不那么爱吃面包的舌尖妹也三下五除二的吃完了。

再推荐一下杨枝甘露，口感细腻又顺滑。

孩儿巷216号(浙江二轻大厦对面)/其余多家分店

大通冰室

大通冰室的奶茶整体口感还算丝滑，茶味重奶香味浓郁，选半糖刚好。就是杯子有点小~

图：Fish&Deer

鸡蛋仔表皮脆，里面饱满弹软，但是没啥蛋香味，吃多了有点腻……

图：dhlgyan

平海路124号利星名品1楼/其余多家分店

米芝莲

奶茶奶味略欠浓郁，茶味重，舌尖妹是茶不耐，没敢多喝，怕手抖失眠……喝过多次他家奶茶，母鸡为什么每次喝完都失眠到整个人萌萌哒，提神效果一级棒。

图：in_good_mood

它家的鸡蛋仔最大的优点就是表皮特别脆，内馅也挺饱满~ 特意要了芝士的但并没有芝士味，蛋香味也差了那么一点。

西湖文化广场18号银泰百货1层/其余多家分店

兰芳园

香港的兰芳园常年人气爆棚，每天都需排队，甚至需要出动警察来维护秩序，它是港式丝袜奶茶鼻祖，不仅吸引着当地的居民，更成为香港旅游攻略中的必去之地。虽然舌尖妹母鸡我们这里的连锁兰芳园跟香港的兰芳园有没有关系，但盛名在外总归还是港式奶茶一枝花。

兰芳园的奶茶是不是最好喝的我不敢说，但一定是最为方便的，因为现在在超市里就能买到。

小小一杯10来块价格还不便宜哦，我选择去店里喝……

延安路353号杭州嘉里中心4幢负一层118号/其余多家分店

你喜欢喝台式奶茶还是港式奶茶？不用纠结了，都会肥胖的……

文/一只高嬿

图片除特别标明，其余来源一只高嬿

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