时间：2018-08-12 00:36:48 来源：素食素菜作者：红椒点击：
你见过蒜不去皮就入菜么？
这是很奇怪的一道菜，缘于我三年前在外地出差，当地的朋友力荐。已不记得那是一个什么菜了。也许是茄子，也许是土豆，反正是应季的蔬菜。只是清楚的记得，菜里面大蒜占了二分之一多。蒜的外皮没有去掉，而经过油炸，半露出金黄的蒜肉，烤制的菜，满是蒜的清香。当时就奇怪，为什么没将蒜的外皮去掉再炸，但看外地的朋友，蒜皮都没有去掉，就直接入口，吃得很香，也尝试着吃了带皮吃了下去。果然，味道不错，不过，与我同去的朋友，有的说实在咽不下外皮，就索性剥了再吃，又多了一份吃的乐趣。
家里正好有妈妈种的新鲜嫩豆角，于是想把这两者相结合，做了这个蒜香豆角。蒜经过炸制，有了种糯糯的清香，豆角经过炸制，也变得很容易烧制，且容易入味，非常不错。
材料：豆角180g 蒜20瓣 油 盐 酱油 米醋 糖 鸡精 姜片适量
做法：
2、用姜片，酱油，少许糖，少许醋，适量盐，少许鸡精调一个碗汁备用
3、蒜去掉外面的那层皮，留着与蒜最近的那层外皮，用清水略泡清洗干净。
4、清洗过的豆角去掉两外的筋，掰成寸段。
8、再将处豆角炸至表皮有点微微起泡，基本熟透捞出。
10、当碗汗烧沸后，倒入炸过的豆角和蒜瓣翻炒。
12、美美的享用吧！
小贴士：
香菜又叫芜荽、胡荽，人们一般都将它当做提味蔬菜。并且它还具有一定的药用价值。能起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。
香菜的味道，有人超爱有人厌恶。我就是属于超爱它的那类人，恨不能将所有的汤汤水水，各色炒菜里面都放上点香菜提味提色。
捞汁，可以随个人口味来调配。我用的是三大匙陈醋，一大匙蚝油，三大匙生抽，一匙芝麻油，一匙糖，六个小米辣，半个红椒，一头蒜，还有200ML的凉开水或矿泉水。您还可以根据个人进行调料调整，直至是自已喜欢的口味。
材料：香菜80克 1大匙蚝油，3大匙生抽，1匙芝麻油，1匙糖，6个小米辣，1/2个红椒，1头蒜，还有200ML的凉开水或矿泉水。
做法：
3、香菜去根切成寸段备用。
4、剥好的蒜用刀拍扁，并粗粗切碎。
6、将调味汁分别放在碗中，并调匀（如不介意，可放点鸡精调味，我没放）
7、将调好的捞汁倒入香菜中。
8、拌匀即可。
9、做好后可放冰箱腌制一两个小时更美味
小贴士：
2、剩下的捞汁可放入冰箱再腌制点，重复利用一次。
4、以上的捞汁配料，你可以根据自已的口味进行调整，放点花椒油辣椒油，口感层次会更丰富。
材料：素肉片60克（未泡过发的） 鲜味酱油1大勺 番茄酱1大勺 米醋2大勺 糖3大勺 淀粉1/2勺 料酒1勺 胡萝卜、姜、香菜适量
做法：
4、将素肉片放在干淀粉中，均匀沾满，并抖掉多余的部分。
9、加入番茄酱略炒。
10、加入调好的碗汁炒匀成酱汁。
11、加入炸好的素肉。
12、将酱汁将素肉裹匀后即可出锅。
小贴士：
1、素肉泡发时，一定要多次进行挤压，这样可以将去掉异味。
2、素肉炸制时一定要充分挤出水份，这样炸出的素肉才酥脆，这也是保持做出的锅包素肉长时间不皮软的关键。
3、锅包汁的比例可以根据自已的喜好进行调整，偏甜偏酸自已调整醋和糖的用量。
初冬时节的小清新：菠根脆耳
菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为"红嘴绿鹦哥"。吃菠菜忌去根，并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。
菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，具有通肠胃、调中气、活血脉之功效，适用于消化不良、便秘、跌打损伤等症；
银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。它富有天然植物性胶质，具有滋阴的作用，长期食用能润肤美肤。
将红绿相间的菠菜根与银耳一起同炒食，银耳质脆，菠菜清新，色泽艳丽，美味滋补。
做法：
3、银耳泡发去根撕成小朵
4、将银耳入沸水中略焯。
7、将银耳和菠菜根一起放入大火爆炒三十秒。
小贴士：
1、菠菜根外的那层皮一定要去掉，以免有细的泥沙。
榆黄菇，是我在菜市场发现的。也许，这菇早就有卖，但我还是第一次见。那娇嫩的色泽，柔柔弱弱，嫩嫩的，就那么吸引了我。摊主介绍说可以炖汤，炒蛋，口味与蟹味菇相似，价格也不贵，八元一斤，毫不犹豫的买了点。
中午就回家试验了榆黄菇炒蛋。榆黄菇是黄色的，蛋是黄色的，所以，我在菜里增加了黄瓜和红椒来配色，红椒只用了少许，不辣，黄瓜用的是本地特产的地黄瓜，脆脆的，肉质厚，很适合炒食。
家人尝了后，说榆黄菇略带一点菇的草腥味，跟蟹味菇还是有区别的，不过，味道还不错，下次试试别的做法。
做法：
2、黄瓜切薄片，红椒切小段
4、快速翻炒定型，保持其鲜嫩出锅
8、加入红椒炒匀
黄瓜的加入，正好调节了榆黄菇和蛋的口感，整道菜，有脆，有嫩，有滑，各种滋味在口中交溶汇合，成为一道营养美味。
小贴士：
1、这是一道快手菜，大火快炒，黄瓜一定不要炒蔫，要保持其脆感
2、科普下：榆黄蘑学名金项侧耳，又名金顶蘑，是一种色美味鲜的野生食用菌。榆黄蘑营养成份很高，含有大量蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，以及多种维生素和增鲜剂谷氨酸钠等有机物质，有“素肉”之称，是烹制菜肴中不可多得的美味，可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩.榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。榆黄蘑是久负盛名的东北地方土特产，它色泽艳丽，体态优美、气味醇香，质地脆嫩、口感细腻，是一种难得的食用菌和药用菌。(摘自百度)
杏胞菇，我通常喜欢将它的水份充分煸干后，或红烧，或酱烧，或凉拌。
这次的香辣杏菇，我就是将它的水份煸干后，再加入自制的辣椒油，和适合做凉拌的淡色鲣鱼酱油拌成了自已喜欢的微辣微麻微酸甜口，变成了相当具有嚼头的小菜。这做法，用来配粥，配饭，都相当美味。
当杏胞菇在锅中通过干煸炒，散发出阵阵的鲜香滋味时，其实，是最美味的过程。水份散尽，留下就只有鲜香了。
材料：杏胞菇300克 盐 糖 芝麻油适量 辣椒油一勺 鲣鱼风味酱油一大勺 鲜味汁一勺米醋一勺
做法：
3、选用不粘锅，锅烧热后，放入杏胞菇
4、大火，不停的翻炒（千万不要放油）
5、直至杏胞菇变软，有香味传出，煸尽水份即可关火盛出。
7、加入鲜味汁一勺
9、将调好的碗汁倒入煸好放凉的杏胞菇中拌匀即可食用。
我喜欢，配一碗白粥；我喜欢，配一碗白饭；我还喜欢，配一个北方人最爱的呛面大馒头，嚼起来香脆有声，鲜香四溢，且不塞牙，还等啥？
小贴士：
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