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花重金排队买千层蛋糕图啥？吃自己做的多硬气！

时间：2017-10-14 08:09:55 来源：黄小厨作者：奶油点击：

前阵子“排队 6 小时才能吃上”的网红蛋糕店 Lady M 发布了“预约外带规则”，称顾客可提前一天在网上预约次日外带的蛋糕，预约过程需通过筛选，收到“摇号确认成功”的信息，才算预约成功。

如今吃个蛋糕都赶上买车买房了么？！人生好难 ......

人家欺负咱们人傻钱多，咱们自己可要争口气啊！就按着黄小厨这版包教包会、秒杀市面一切做法的方子，巧克力、芒果、抹茶，喜欢哪个口味就做哪个口味，别人排队 6 小时未必能吃上，你 6 个小时能做出不止仨！

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千层蛋糕

千层饼皮：鸡蛋 4 个／低筋面粉 130g

糯米粉 50g／可可粉 10g／牛奶 500g

黄油 20g／香草精 6g／白砂糖 50g

巧克力奶油：淡奶油 700g／巧克力 100g／糖 35g

步骤

——

❶

将鸡蛋打散，黄油用微波炉加热成液体后倒入鸡蛋液中搅拌均匀，依次在混合液中倒入牛奶、香草精和白砂糖，搅拌均匀。

❷

将糯米粉筛入混合液中，搅拌均匀后筛入低筋面粉，再次搅拌均匀。

❸

在混合液中筛入可可粉，搅拌均匀后将混合液过筛充分搅开，放入冰箱冷藏静置 30 分钟，备用。

❹

取适量黄油润锅，用小火将冷藏好的混合液摊成薄饼，摊 18 张即可。

❺

将淡奶油倒入厨师机，加入白砂糖后低速打发淡奶油，打发至鸡尾状即可。

❻

将巧克力隔水融化后降温至 35 ℃，慢慢加入打发的淡奶油中，搅拌均匀。

❼

将巧克力奶油均匀地在面皮上抹平，叠加 18 层即可。

TIPS

——

●为了让面皮统一大小，可在摊好的面皮上用钢圈压出统一圆形，多余部分用刀切去。没有钢圈可用大一点的碗或盘代替

●刚开始打发淡奶油时，如果速度太快，淡奶油打发会不稳定。淡奶油放入盆中，隔 22 ℃的凉水打发，是最稳定的

●如果家里没有厨师机，可用打蛋机代替。中速打发 3-5 分钟，当淡奶油有点凝固后将速度调高

●可可脂含量浓度越高口味越苦，可以根据自己的口味选择，一般用浓度为 50%-60% 的巧克力即可

●巧克力的熔点是 50 ℃，在融化巧克力时要注意火候

●如果不喜欢太甜，可以用糖粉代替，糖粉的甜度比白砂糖低一倍

●千层蛋糕的基础标准是面皮要做 18 张

* 感谢颜颜 elika 提供菜谱支持

好吃又减脂的食物 你都吃对了吗？

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