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秋天该吃点大鱼大肉，解解馋了，这10道美味荤菜，最适合不过了！

时间：2018-08-15 17:40:52 来源：今天美食作者：放入点击：

一、猪肝炒玉米

【材料】猪肝200克，胡萝卜半根，熟玉米粒100克，淀粉，盐，食用油，生抽，蚝油

【制作过程】

1、猪肝切成厚度均匀的薄片，大碗中倒入适量清水并加几滴白醋，将切好的猪肝浸泡30分钟，用清水反复清洗，将血水清洗干净，沥干水分。

2、洗好的猪肝放入适量蚝油、生抽、淀粉抓匀，腌渍30分钟，胡萝卜清洗干净，切成半圆形的薄片，将玉米粒准备好，切好葱姜备用。

3、锅加热放入适量食用油，待油温6成热时，放入猪肝大火翻炒，炒至变色，盛出备用。

4、另起一锅，放入适量食用油，放入葱姜爆香，放入胡萝卜翻炒，炒软炒出香味，放入熟玉米粒翻炒，再放入猪肝继续翻炒均匀。

5、再放入半勺盐调味，翻炒均匀，放入少许水淀粉勾一个薄芡，即可出锅装盘。二、糯米蒸排骨

【材料】猪排骨500克，糯米100克，白菜叶2张，生抽，料酒，醋，香油各适量，葱花，姜片，盐，白糖

【制作过程】

1、糯米淘洗干净，加水浸泡2小时，沥干水分。

2、猪排骨斩成小段洗净，加入盐、姜片、醋、香油、白糖、生抽、料酒、腌渍2小时入味上色。

3、白菜叶2片，在沸水中烫一下，沥干水，平铺在盘子底部。

4、把腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在白菜叶上面，然后在排骨周围略撒一些糯米，将排骨码放好准备上锅蒸。

5、将排骨上屉蒸1.5小时，排骨蒸的时间一定要长一些，这样蒸出的排骨才软糯好吃，蒸好的排骨取出后在表面撒些葱花即可食用。三、葱爆羊肉

【材料】羊肉300克，洋葱少许，盐，植物油，玉米淀粉，小葱少许，蒜2瓣，蚝油，生抽，胡椒粉

【制作过程】

1、我买的是整块的新鲜羊肉，用水清洗干净后切成薄片，也可以找卖肉的服务员帮忙切好或是用冷冻的羊肉片。

2、羊肉放入适量植物油、淀粉、胡椒粉、生抽、蚝油，抓匀腌制30分钟入味。

3、腌制羊肉的时候准备其他食材，紫洋葱切掉头尾，剥去外皮清洗干净，切成细丝。小葱洗净切段，蒜取2-3瓣，剥皮切片。

4、羊肉腌制好之后，锅烧热，放入适量植物油，油温8成热时，放入羊肉，将火调大，快速翻炒将羊肉炒至变色后盛出装到盘子里备用。

5、锅里留底油，改成中火，放入蒜片爆香，放入已经准备好的洋葱丝和小葱段炒香炒软。

6、炒出葱香味之后放入羊肉片，再改大火，加入1勺盐调味，继续翻炒几下即可出锅。四、大棒骨炖山药

【材料】猪棒骨1-2根，山药1根，葱姜，八角，盐

【制作过程】

1、猪棒骨从中间斩断，清洗干净，锅里添足够的冷水，将骨头下锅煮，水量要一次性加足。

2、大火烧开后，撇去浮沫，放入准备好的葱姜和八角，小火炖1小时左右，至8-9分熟后夹出葱姜使汤更加清澈，保证口感。

3、煮排骨的时候准备一根山药，清洗干净，用刀削去表皮，一边削皮一边用水冲洗，防止表面氧化变黑，然后将山药切成滚刀块，放入到清水中浸泡防止氧化。

4、骨头煮至8-9分熟，将切好的山药放到排骨汤里继续炖至30分钟左右，山药不宜过早放入。

5、炖至山药熟透就可以了，不要炖时间太长，否则山药容易炖烂，口感和卖相不好，出锅前放1勺盐调味，可以撒些葱花增色提香。五、焖大虾

【材料】新鲜大虾1斤，葱，姜，料酒，盐，白糖，白醋，生抽，食用油适量

【制作过程】

1、新鲜大虾清洗干净，用剪刀剪掉虾枪、虾须，开背去掉虾线，处理好的大虾成品更加美观。

2、放入少许料酒腌制一会去腥味。

3、锅烧热，放入适量的食用油，油温6成热时放入腌制好的大虾，将大虾两面过油，煎到表皮略微发硬，煎出虾油。

4、放入切好的葱姜炒香，倒入调好的料汁，料汁由适量白糖、白醋、生抽、盐和少量清水调制而成。

5、盖上锅盖，焖2-3分钟左右，大火将汤汁收浓稠后起锅装盘。六、玉米炒虾仁

【材料】熟玉米1根，虾6只，胡萝卜半根，耗油，淀粉，食用油，葱姜，生抽，盐

【制作过程】

1、鲜虾剥出虾仁切成小粒，胡萝卜切丁，熟玉米剥粒。

2、锅烧热，放入适量食用油，油温5成热时放入葱姜爆香。

3、先放入虾仁炒至变色，然后再将玉米粒和胡萝卜丁放入锅里翻炒，炒至胡萝卜断生。

4、加入适量生抽，耗油，盐调味，最后起锅淋入少许湿淀粉勾芡。

5、美味的虾仁炒玉米就做好了，装盘享用吧！七、炸黄金虾球

【材料】大虾10只或更多，土豆2-3个，面包糠，鸡蛋清2个，料酒，葱姜，食用油，盐，生抽，胡椒粉，淀粉

【制作过程】

1、土豆清洗干净，去皮切成薄片隔水上锅蒸15分钟，至土豆片软烂，用勺背压成泥，放入少许盐拌匀，冷却备用。

2、蒸土豆的时候处理大虾，将大虾洗干净，剥去虾皮、虾头，取出虾线，留下尾部。

3、将剥好的虾仁放入容器，加入适量生抽、食盐、料酒、葱姜抓匀，腌制30分钟入味去腥。

4、取少许土豆泥放在手心，压扁后包裹上虾仁，留出尾部，揉成圆球，再裹上一层生粉，蛋清和面包糠。将所有虾仁依次处理好备用。

5、锅烧热，倒入适量食用油，油温至7-8成热时，轻轻放入处理好的虾球炸至表面金黄色。

6、炸好之后装盘享用，可以蘸点番茄酱，更加美味！八、排骨炖豆角

【材料】猪脊骨1根，豆角1斤，土豆1-2个，生抽，盐，葱姜，八角，食用油

【制作过程】

1、脊骨从中间斩断，清洗干净，清水浸泡30分钟，泡出血水，沥干水分。

2、锅里添适量清水，脊骨放入锅中，大火烧开，撇出血末，放入葱姜八角，小火慢炖，将脊骨炖至8-9分熟，取出炖烂的葱姜，将脊骨盛出备用。

3、炖脊骨的时候将芸豆摘洗干净，土豆去皮切块备用。

4、锅里放少许油，放葱姜爆香，放入芸豆翻炒均匀，将脊骨和汤倒入锅中，放入1勺生抽调味。

5、汤烧开后放入切好的土豆，继续将土豆和豆角炖熟，起锅放适量盐即可。九、夹馅茄子

【材料】茄子4个或更多，猪肉适量，葱姜，生抽，花椒粉，盐，食用油

【制作过程】

1、猪肉剁碎，放入适量生抽，花椒粉，葱姜末拌匀，备用。

2、选择大小均匀的茄子，将茄子去蒂洗干净，用刀在表面划一个长口，切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开。

3、将准备好的肉馅塞到茄子里，将茄子塞满。

4、热锅凉油，油要比平时炒菜多一些，放入茄子，将茄子煎至变软后取出。

5、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅里添适量清水，放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠。

6、大火收汁，放入少许盐调味，即可出锅，美味的夹馅茄子就做好了。十、排骨炖鹌鹑蛋

【材料】排骨1斤，鹌鹑蛋半斤左右，葱姜适量，八角2颗，植物油，盐，生抽，白糖

【制作过程】

1、鹌鹑蛋用淡盐水浸泡一会起到杀菌的作用，然后用清水清洗干净。

2、洗好的鹌鹑蛋凉水下锅煮10分钟左右，煮好的鹌鹑蛋过一遍凉水剥皮，备用。

3、排骨斩成小段洗净，焯一下水，捞出沥干水分备用。

4、另取一锅放少许植物油，待油温6成热时放入葱姜八角爆香。

5、放入焯过水的排骨，放一勺生抽翻炒均匀炒出香味。

6、添适量开水，一定要用热水，放一勺白糖小火慢炖。

7、待排骨炖至30-40分钟时，将鹌鹑蛋下锅继续炖至汤汁浓稠。

8、最后放少许盐调味，大火收汁，鹌鹑蛋炖排骨就可以出锅了。

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