时间:2018-08-18 09:25:54 来源:南京吃货姐作者:珠子点击:
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在这个各城市差异越来越小的年代,特色小吃成为了体现城市特殊性的一大方面。
能被冠以 " 特色 " 二字,对外体现在社会认知广度,说到它就能与所处城市挂上钩。
对内要重于获得本地人民的认同,最好还能获得一些因其本身所形成的排斥以及种种负面声音,毕竟恶趣味也是吸睛的一种方式嘛。
北京的豆汁儿就是相当典型的个例。闻着酸气逼人,腥味浓重的灰白色液体,再看看就着焦圈咸菜大快朵颐的老北京们,南京人害怕地躲在了一旁,拿出了手里的旺鸡蛋或者活珠子),蘸好椒盐,边吃边嘟囔着:
歇的了,真是可怕的一沓!这种味道的东西你们也敢喝。
附近的老北京回头看了南京人一眼,刚准备回嘴,再一看他手里拿的东西,抱着豆汁碗就走远了。
行行行,在下技不如人。论可怕,还得您南京人说了算。
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曾有篇 " 十大吃货省市排行 " 的文章在网上爆红。虽不知数据及合理度有几成,不过在这个榜单中,江苏还是光荣地位列前三甲。南京作为省会,对吃货不敢怠慢,对于在南京停留或是生活一段的时间的人,稍加列举便能想出不少美食。
看着某元宵,某贴,某鸭,某馄饨,某花糕接连上榜,旺鸡蛋与活珠子一通大喊,我!我!我!
过了很久,终于听到了关于它们的声音。即便声音里带着些不情愿,但提到了被人关心的感觉总是好的。
千万别去吃啊。既恐怖又残忍!
椒盐中弥漫着尴尬的空气。二位气不过,狠狠地怼了一下垃圾桶的角,肚子里的汁水流了一地。
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即便很多人把活珠子与旺鸡蛋作为食物的黑暗面与雷区相待。但不乏有一众前赴后继的食客,这其中包括纯正的南京人,以及天真好奇的异乡人。
真正的恐怖发自人们内心。活珠子旺鸡蛋能让人由内而外产生畏惧,与颜值及内容有很大关联。让我们抛开对于它们强烈而又复杂的感情预设,先好好捋一捋这两种外表普通却各具内涵的蛋有什么区别。
活珠子是产蛋十余天左右,正在孵化中的鸡蛋,换句话说,是可以孵出小鸡的。而旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋,里面是完整的胚胎,孵不出小鸡的。
根据这一特点,可以想见,活珠子由于生长时间短,里面骨头不多。而旺鸡蛋里是已经发育成型的,有鸡的明显形态特征。同时,旺鸡蛋还分全鸡、半鸡半蛋和全蛋三种类型。
所以说,对于初入坑的入门级吃货,活珠子可以睁着眼尝试一下,毕竟还没有成型,还处于混沌阶段,权当吃下一个鸡蛋了。要是习惯了活珠子,就可以尝试下带着毛的旺鸡蛋了,那种鸡蛋里挑骨头的滋味很是酸爽。
photo by:LOFTER 用户 nodameL
若是问高级吃货如何吃活珠子旺鸡蛋,那还得走到南京的各大菜场或是集市附近,那里会有你想要的答案。
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在南京活珠子旺鸡蛋的打开方式多为两种,一种是集市里的小门面。这种店面很好找,门口工整地摆着大量鸡蛋的一般都是。不过这种店是卖生的,要回去煮一下才能吃。
高级食客多是买的量大数量多的顾客,且年龄为中老年。他们要把美味的主动权掌握在自己手上,顺便向老板要点折扣。
photo by:豆果美食用户刀若
这几年城区这样的门店不太多了,但是在周边以及活珠子的原产地六合,还是能有些收获的。
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还有一种就是菜场或是小区里的路边摊。这就很常见了。摊位内容很简单,一人,一炉,一大锅而已,一堆蛋在沸腾的白水里煮着,有的用于区分会用网兜套起来煮。
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买了以后老板还会送上一小包调味用的椒盐。也有老板再带上炉子,把裂了的蛋煎一下的,这种情况的占比较低。
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你就看吧,坐在路边的小摊子上,一口气就能吃好几个,顺便还能跟老板谈笑风生的,多半是高级吃货。活珠子旺鸡蛋他们是要一块吃的,吃几个旺鸡蛋,再吃几个活珠子换换口感。有汁有鸡才美味。
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即便被嫌弃了无数次,活珠子与旺鸡蛋也不能失去自己那份充满特色的风骨。吃不能有半点含糊。吃活珠子与旺鸡蛋,更要吃出水平,吃出精致。以下的小白指南,愿你在一众高级吃货中能不露马脚。
photo by:冰点冰蓝
无论是活珠子还是旺鸡蛋,一定要小心谨慎,不要大开大合。先从蛋的大头出一个小洞,如果是活珠子就可以把里面的然后把里面的汁吸掉,真的会很鲜!
汁是整颗活珠子的灵魂。好的活珠子,那卤子觉得会好喝的让你怀疑人生!
接着再继续剥壳吃里面的鸡和蛋。注意老板提供的椒盐。随性蘸一些。
活珠子最底下的蛋白一般不吃,因为鸡蛋已经孵化了一段时间,比较硬,影响消化。
旺鸡蛋的鸡毛与骨头是可以吃的,别指望里面有什么肉。但是也别紧张,一口下去的事情。即便不忍直视紧闭双眼,也要装出一份很享受的样子来。
除了汤外,活珠子的鸡肉与蛋也很有特色。鸡肉入口即化,里面的骨头也十分柔软。蛋黄带着血丝,也很鲜美。吃起来很像正常鸡蛋的蛋黄,口感很绵柔。但是旺鸡蛋里的蛋,口感则会比一般的蛋黄要硬。
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每一个卖旺鸡蛋与活珠子的路边摊,都集散着故事与人情。即便一些菜馆里也可以点到这样的小吃。但终究还是少了那份围坐在街边的氛围。
photo by:金陵一梦
变来变去的是食客,来来往往什么人都有。街对面的小摊贩来这里吃几个,开豪车的有钱人到摊上大包大揽一番,恋旧的潘西们呼朋唤友买些怀念美味。慢慢地,小摊上有了越来越多的故事。随着时间的沉淀愈发丰盈。
photo by:微博用户 @有人格分裂症的筱飞
老板是摊上最通达的。从南京的冷门景点陈年掌故,到国际局势战略分析,再到感情分析生活段子,全都能聊出个样子来。不时还有几个老板熟识的大妈上来接话,就又是另一番交锋。
当然,卖活珠子不是看着锅,坐着聊天那么简单。像很多街边摊一样,这也是个辛苦活。为了追求新鲜,老板每天都得去提货。因为他们知道,哪怕就差 1 天,吃起来的口感就不一样了。
photo by:微博用户 @账房姑娘 RY
有故事的活珠子旺鸡蛋,很小,很随性。它们遍布南京的街头市井,代表着这座繁华城市充满烟火气的那一面。认同与包容让它们与人亲近,回归到生活本真的模样。
即便它们还是不会被很多人所接纳,但还是少不了那些不管不顾的吃货。他们在南京的每个角落都嚷嚷着同样的一句话 " 吊活珠子好吃的一比啊。"
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