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海鲜中的霸道总裁——帝王蟹

时间：2017-10-14 15:57:33 来源：非吃它不可啊作者：帝王点击：

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。 阿拉斯加帝王蟹的腿伸展开有的可达1米以上，因为拥有健壮的长腿，所以它是唯一既可以横爬又可以竖走的螃蟹。食材观察室 中文学名：帝王蟹 别称：阿拉斯加帝王蟹，越前蟹，鳕场蟹、堪察加拟石蟹 性味：性寒、味咸 分布区域：北太平洋的冷水海域，从日本海、鄂霍次克海至白令海一带

帝王蟹的故乡帝王蟹分布于鄂霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北极海岸，包括白令海海域的加拉帕戈斯群岛。中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。

帝王蟹最好的时节白令海：红色和蓝色帝王蟹：9—10月; 阿拉斯加东南海域：11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)。八角的价值观帝王蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，帝王蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。帝王蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。八角的本事帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。 中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。以100克为单位热量：97千卡、蛋白质：19.2克、脂肪：l.5克、胆固醇：53毫克、不饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克、钠盐：1072毫克。

帝王蟹与近亲帝皇蟹很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实帝王蟹一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科。而皇帝蟹指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。帝王蟹顶级与次级区别·肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10% ·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢 ·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够 ·丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70% ·净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤) ·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳 ·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

美味帝王蟹1清蒸帝王蟹

原料：活帝王蟹(或生冻帝王蟹) 配料：芥末、酱油 做法： ① 帝王蟹洗净后，放入锅中大火蒸15分钟即可 ② 取出后去壳即可食用，或蘸芥末和酱油食用2姜葱帝王蟹

材料：帝王蟹、姜丝、蒜辫、葱、酱油、米酒 做法： 1. 剪掉较大的刺，将蟹脚中间剪开;锅里的油热后，加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香，放入处理好的帝王蟹 2. 淋上海鲜酱油拌炒;盖上锅盖，让蟹吸收一下酱汁，再淋一点米酒，起锅前放上葱段3咖喱帝王蟹

材料：帝王蟹、洋葱、咖喱粉、牛奶、椰奶等 做法： 1.剪掉较大的刺，将蟹脚中间剪开，并裹上干淀粉;下油锅煎至变色，盛在盘里 2.油锅里放入切碎的洋葱、咖喱粉，小火炒匀后倒入蟹，翻炒变色，倒入牛奶、椰奶，加点炼奶或糖，大火烧开转小火慢慢熬

海鲜中的霸道总裁——帝王蟹

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