揭秘 | 牛奶解辣，这是真的吗？
时间：2017-10-14 18:45:27 来源：搜狐作者：消化道点击：
导读：揭秘 | 牛奶解辣，这是真的吗？2017-10-14 18:37 来源：搜狐“辣，很多人都爱吃，尤其是吃完辣之后的那股“爽”劲，让人又爱又恨
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辣，很多人都爱吃，尤其是吃完辣之后的那股“爽”劲，让人又爱又恨的，真可谓是辣并快乐着。
”
但是，很多人在在吃完辣之后那刺痛的舌头、灼烧的消化道，让人不舒服。于是，很多人都会选择喝牛奶来解辣，这真的有效果吗？
牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。
同时，牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。
新墨西哥州立大学智利辣椒研究所（ChilePepperInstitute）的研究人员发现，牛奶中的一种蛋白质（酪蛋白）可以替换掉舌头感受器上的类辣椒素。
由此可见，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。
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