品玩丨茶与茶的区别到底在哪里?

时间:2018-08-20 12:35:53 来源:永和九年小微作者:冲泡点击:

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我国是世界上类最多的国家之一,在千余年来的生产实践中,劳动人民在叶加工方面积累了丰富的经验,对分类方法有很多,分出来的类别也各有不同中国千百种,究其细节,现在一个最主要分类方法,就是六大分类,是界最广泛的基础知识

这是上世纪七八十年代安徽农大学系的陈椽教授依据叶加工工艺的不同叶分为六大类,分别是绿、青、红

陈椽教授在业领域里,辛勤耕耘,为发展科学事业,提高生产平,著立说,作育英才,桃李满天下,不啻在中国业史,乃至于世界业史上,均增添了光辉的一页。

文化是优美的传统文化,陈椽教授常鼓励后进要将古今中外有关文化发展籍、札记、系统论述介绍给各国学者,并要勇于批判国际上和国内的古今中外学者的对文化不正确的言论,然后把两岸学者研究的有科学理论、有说服力的成果,向外公开发表,使国内外学者口服、心服。

一、绿:不发酵讲究新鲜绿特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制多酚氧化。所以绿具有“三绿”的特点:干绿,绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

喝法:绿一般冲泡温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿比例以1∶50为宜。在具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

适合人群适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意:绿营养丰富,但对肠胃刺激较大,所以过敏体质脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠晚上也。

:西湖龙井、山毛峰、洞庭碧螺春等。

二、:微发酵制作简单

制作最为简单的一种类,经两三天纯天然酝酿而成,微发酵,不促进也不抑制多酚的氧化。毫,远远看去,就像一座雪皑皑的小山,因此得名whitetea。

如果是盖碗冲泡杯(每次冲泡叶的浸泡时间)的时间长一些色会是浅色或者杏色。看起来太绿或者太红都是不对的,这些都说明了制作工艺上的缺陷

喝法:泡简单,选用沸,抓一撮丢杯子,泡。

适合人群适合精神紧张压力大者;少年儿童有利于保护眼睛。

毫银针、牡丹等。

三、:轻发酵

很少见,甚至生活区的人都不一定知道。会烧的人都知道青在锅里就会变也是这样。在像绿一样杀青之后,通过湿和干两种方式让绿叶变

喝法:可用少量90℃的冲泡30秒~1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的量以便第二泡。

适合人群适合消化不良,食欲不振者。

:君山银针、霍山芽等。

四、青:半发酵特点折中

也叫乌龙,属于半发酵,但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙中,发酵程度最轻的接近绿了,发酵程度最重的东方美人接近红了(这两种极端的都是台湾的)。乌龙产量最大的是福建,大众熟知的观音和大红袍都属于乌龙

喝法:泡乌龙选用容易分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的干净才不会影响下一泡的滋味。

适合人群适宜人群最广,尤其适合需要减肥得过饱、心情急躁的人。

:安溪观音、台湾冻顶乌龙等

五、红:全发酵红亮

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红中的多酚氧化。多酚本身是一种无色的物质,其中的儿素在红加工的过程中聚合形成了色的素和红色的红素,因此红红亮、叶底也是红色的。只是红过程中,由于分的散失,叶表面的色素颜色加深因此红的干色的。

喝法:泡红最好用刚煮沸的冲泡时间以3~5分钟为佳。红最好用玻璃杯来冲泡,可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的烫杯,再投入3~5克叶,然后再沿玻璃杯壁倒进行冲泡。最后注意,红不要喝新,要放置半个月后饮用。

适合人群:最适合身体较虚、脾胃功能差、发凉者饮用者,红是调饮的最佳选择

:祁门红、滇红等。

六、:后发酵马古道

同样是促进多酚氧化和内质转变的和红不同在于:红的酶促反应动力来自叶自身的酶,而来自微生物产生的酶。所以称之为抑制叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵具有一定促进消化调节肠道微生物菌群等作用

喝法:喝如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸冲泡喝。

适合人群:去脂解腻效果强,适合高、脂高、抽烟喝酒便秘的人。由于质温和,虚寒体质者较适合

:云南普洱、安化等。

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