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鲈鱼多这个步骤，刺少肉鲜，鱼腥味全不见！

时间：2018-08-21 18:36:25 来源：光明网作者：鲈鱼点击：

鲈鱼该如何去腥呢？

① 水淋法：

想让鲈鱼保持表面洁白又不腥，首先将肚子里的黑膜除净，然后坐水，将鲈鱼用80度的热水淋烫一下，刮去表皮黑膜即可。

② 爆腌法：

将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，放入大量的盐、料酒、姜片的碗中爆腌，2~3分钟就能去除鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美哦~

【酒香珍珠烧鲈鱼】

食材

鲈鱼 1条 / 糯米粉 1两 / 蒜蓉辣酱

香葱 / 葱姜蒜 / 花雕酒 / 米酒 / 醪糟

料酒 / 油盐 / 蚝油 / 白糖 / 生抽

做法

- 1 -

处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，然后在后背剞上较深的一字花刀。

鱼背上的肉质较厚，剞上花刀便于成熟一致

- 2 -

爆腌：取一只大碗，在鱼身上加入姜片、大量的盐、适量的料酒抹匀，然后加入大量的清水清洗2~3分钟，沥干水分即可。

想要淋炸时不溅油，最好将鱼的水分完全控干，或用厨房用纸吸干

大厨小窍门：用盐水洗鱼的好处？

1、清洗鱼身表面的粘液；

2、简单入味，可让鲈鱼的蒜瓣肉充分显露出来。

- 3 -

制作珍珠糊：领取一只碗，加入1两左右的糯米粉，加入适量清水调拌至半流状态。

- 4 -

锅中坐油（略多），油温5成热，用左手抓住鱼尾，轻轻抖散让鱼肉舒展开来。

用右手将热油舀起，均匀浇到鱼身上，让刀口完美绽放即可。

- 5 -

煸炒：留少许底油，加入蒜蓉辣酱小火煸香出红油，然后加入葱姜蒜末、烹入少许花雕酒，米酒和醪糟煸炒出香味即可。

然后加入适量的清水略煮（没过鱼肉一半即可），然后下入淋炸过的鱼烧煮。

- 6 -

趁着烧煮，准备一只漏勺，将调好的珍珠糊倒入其中，下入锅中汤汁较多的地方。

- 7 -

调味完成：加入1勺蚝油（增鲜）、少许白糖（合味提鲜）、生抽酱油，大火烧煮5分钟，待汤汁浓稠，临出锅撒上葱花即可完成~

因为汤汁较少，想要均匀入味，需用勺子将汤汁均匀的浇到鱼肉上

最终成品

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