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自制周黑鸭鸭舌、味道还原度100%！连周黑鸭都被我们征服了！

时间：2017-10-15 00:27:52 来源：西柚菇凉作者：鸭舌点击：

方子是吃货朋友分享的，一点都不奇怪，吃货身边绝对会聚集着更多的吃货，而且还是吃得再多也不长肉的那种！朋友也是从网上无意翻到的，原po主只有寥寥几句介绍据说是一个在周黑鸭工作过的朋友传授的，到底从哪儿来的我们就不考究了，只要好吃易做就行，原方描述不是很精准，我做了一些调整！ 喜欢甜辣口的小伙伴们，快点睁大眼睛，一定不要错过这千载难逢的方子！

用料：鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g，生抽30g、老抽30g、料酒80g、花椒8g、麻椒8g、红辣椒15g、冰糖30g、生姜20g、桂皮1g、香叶3片。

鸭舌洗净！

飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）

用凉水冲一下！

然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。

盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！

小贴士

喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。最好要用密封好不跑水的锅。关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？

凉拌卷心菜

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