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猪蹄这样烧，色香味美，软糯不油腻，这味道想想都好吃，流口水了

时间：2018-08-24 22:36:14 来源：顶厨速递作者：猪脚点击：

多功能的卤猪脚！近几年，家人聚餐或宴客时，小编经常会卤一锅猪脚。除了好吃好看之外还有一个特别的因素，常到家中的朋友中有一位特别爱吃肉和鱼，牛肉、猪脚、蒸海鱼是它的最爱，猪脚若没吃完还整锅连锅给他打包回家。食物，除了填饱肚子外，也要做得漂亮，有人欣赏有人爱。生活，也要注重美学，也要能怡情养性，也要能抚慰心灵。我对老蹄花面魂牵梦萦念念不忘，今天上市场特意到熟识的猪肉摊挑了只猪后脚(喜多肉者要买前脚，因后脚大块肉已被取走谓之蹄膀)，还到摊位买了黄豆芽、青江菜等，准备卤一锅猪脚，再做一碗比饭店还丰富美丽的"蹄花面"，也丰富美丽我的生活!猪蹄这样烧，色香味美，软糯不油腻，这味道想想都好吃，流口水了！

多功能的卤猪脚

小编的工作方式颇佳，总先把材料备好，干净有条理的摆盘待用。猪脚约1500克洗净剁好，洋葱半个，蒜瓣8颗，辣椒1个，老姜四片，土肉桂枝叶(自家有种，您可用肉桂皮)，又待会儿要煮面的面条、青江菜(或用白菜)、黄豆芽(可免)、温泉蛋(可用水煮蛋)、葱也一并备妥(图中为一人份的面)。以免手忙脚乱，忙中出错。

先加入葱、姜片大火烧滚一锅水约，再加些米酒，将猪脚置入水滚后捞起，这即是川烫去腥去血水的一般程序，可用于许多料理。

将汆烫后的猪脚换装于另一个较保温的锅中，加水约1200~1500CC，再投入洋葱，蒜瓣，辣椒，姜片，土肉桂枝叶，酱油150CC，冰糖一大匙，米酒150CC等配料，大火烧开水滚后转小火，盖起锅盖焖煮约70分钟，其间要稍微加以翻搅一、二次以求平均。

(洋葱烂溶猪脚即熟)

煮熟后第一种处理方式就是捞起淋些汤汁，装饰摆盘后上桌宴客或家常配饭都适宜，好吃好看可当主菜。或香Q或软嫩带点淡淡肉桂香的丰富口感及味觉，太爽快太下饭了!如果恰好是生日宴，更可以煮一盘面线一同上桌，更是饶富意义，宾主尽欢。

另一种处理方式是我今天要吃的~和龙泉街不一样的"猪脚面"!在刚刚卤猪脚的时间哩，小编已将黄豆芽烫好，温泉蛋煮好剥好(做法他日另写)，若煮一人份的面是先煮开300CC的水投入面条烧搅动后，再加300CC的猪脚汤煮沸，然后猪脚块加温、青菜烫熟

为了求美，先将面捞起碗中，摆好猪脚、青菜、温泉蛋、撒上葱花，再淋灌汤汁，一碗美美的猪脚面于焉诞生，吃起来真是幸福啊，再加一匙秋菊阿嬷自制的辣椒酱，真是会腾云驾雾、会飞天钻地!

小贴士：

也可以做猪脚饭。若一次卤一只猪脚对小家庭来说量太大，您可以每300CC汤汁加些猪脚，一袋一袋贴上标签冷冻起来。要吃时加点水煮开，您就常有猪脚面、猪脚饭可享受哦!

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教你在家制作酸汤面，快捷方面，酸爽可口，得劲！

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