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这几道美味家常菜，是米饭的最佳伴侣！

时间：2017-10-15 12:45:26 来源：作者：点击：

蒜苔肉末

用料： 蒜薹一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许；

做法

1.蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。

2.振兴锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，按序放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，末端将炒好的肉糜放入一块儿翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。由于郫县豆瓣酱够咸。

辣椒炒肚丝

用料：猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油

做法：

1、葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片

2、新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质

3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油

4、取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净

5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净

6、最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就OK了

7、锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净

8、另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用纱布包裹后，同时放入

9、煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝

10、炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片

11、下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀

12、下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段

13、盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅

尖椒牛肉末

/ 食材 /

牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半

豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

/ 步骤 /

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)现在男人很过分，点这里▶教你看清男人内心

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。）

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

可乐栗子排骨

原料：猪小排2条、可乐1瓶、板栗10颗、胡萝卜1根、盐5克、姜3片、蒜2瓣、生抽5克、老抽6克、白醋5克、植物油10克

做法：

1、栗子去壳，猪小排焯水，胡萝卜去皮切滚刀块，蒜去皮切片，姜切片备用，炒锅中倒入1匙植物油，放入蒜片姜片爆香，再加入猪小排，爆至排骨两面金黄

2、加入适量的盐、老抽、生抽，翻炒均匀，然后倒入一瓶的可乐，完全的没过排骨

3、再加入小半勺的白醋，大火烧开转小火焖20分钟，20分钟后，加入胡萝卜，栗子，再小火焖20分钟，至汤汁浓稠，再次尝一次味道，味道可以了就开大火收汁

冷吃兔的做法

用料

兔肉 1000g、干辣椒筒 100g、姜 20g、花椒(青花椒） 20g

八角 4粒、料酒 20g、精盐 5g、老抽 10g、食用油

冰糖 5g、花椒粉 适量、橘子皮 随意、三奈 少许

做法步骤

1、大葱切断和，老姜切碎，准备好干辣椒筒，大料，八角，花椒

2、兔肉洗净切好小块

3、锅里倒油，比正常菜式适量多一些。 放入葱段，大料，八角，花椒，等到油热，中火

4、倒入兔子肉，放入：盐，料酒，十三香，冰糖，鸡精，炒匀，这个时候需要耐心等待水分会渗出，需要慢慢等待收干。

5、水分差不多收干之后放入少许老抽，再放入辣椒筒，炒匀。

6、等待水分完全收干，闻到一股辣椒香，就可以关火了。撒上花椒面，味精，起锅。

7、美味出锅

肉沫茄子

主料：长茄子2条、肉200克

调料：盐、葱花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各适量

做法：

1、把茄子切成盘龙茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、葱花，切好。

3、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。

4、炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

酱牛肉

材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

厨房熬的料油这么香，原来是因为……

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