时间：2017-10-15 12:49:33 来源：时尚旅游作者：麻辣烫点击：
地区差异是很有趣的事。比如冬至的时候北方人吃饺子，四川人喝羊肉汤；北方人在冬天吃火锅，四川人一年四季都吃；
北方的麻辣烫长这样（无签签）
而四川的麻辣烫长这样（有签签）
随着城市发展和人口流动，城市之间的文化距离越来越近。北京上海这样的一线城市，因为各地人口的聚集而有更大的包容性，使人在一个城市就能品尝到多个地方的食物。但也正因如此，造成了一些以偏概全的误解，比如川菜辣，鲁菜甜，淮扬菜很清淡 ……
" 不正宗 " 是罪魁祸首。品种繁多的食物加上各店铺的创新，很多人已经分不清菜品的种类和其间的差别。最典型的例子就是火锅、麻辣烫、钵钵鸡、冒菜。虽然大家对川菜的喜爱程度日渐高涨，但对它们的概念总是模模糊糊，对不上号。
钵钵鸡是煮熟浸好料的串串
麻辣烫当属最适合三五好友宵夜的美食——有吃火锅的热闹氛围，食物的数量也好控制。当之无愧是吃货们的心头肉。可吃了这么久，你真的体验到正宗川式麻辣烫了吗？
干货来了
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四川的主要蘸料叫油碟，顾名思义，油碟以油为主料，如同北京涮羊肉以麻酱为主料。油碟有香油、清油之分，其中香油大都是芝麻油、大豆油和玉米油的调和油，味道香浓，但容易上火；清油一般是菜籽油，味道清淡，好处不易上火且能尝出食材新鲜的新鲜程度。
由于目前店里的油碟通常是顾客自己调制，所以在北方难得吃到正宗油碟。想调制一碗川式油碟，可以参考以下步骤（根据个人喜好添减）：
- 干料：适量葱、姜、蒜、香菜，少量芝麻、碎花生、碎芽菜，少少量小米椒
- 酱料：少量耗油、腐乳（加完以上料，碗里就有一座小山啦）
- 油料（加到碗的中部，用筷子搅拌开，所有料均匀混合后不太干即可）
- 小编秘籍：最后从火锅底料里舀一勺汤料加入碗里，油碟瞬间香了一个等级！
1. 四川人烫火锅和串串，通常先放肉，吃到差不多了再放素菜。（素菜容易熟和煮烂，调整先后顺序以免和肉类互相影响。）
2. 毛肚一不小心烫老了咬不动？"七上八下" 就 OK！
3. 血旺（血类食材）里面不熟外面太老？试试" 冷锅血 " ——火还没开就放进去，和锅底一起煮热。
4. 吃牛肉、牛肝、脑花等腥味重或不易入味的食材，可备一盘由辣椒面和其他香料混合而成的干碟。是另一种风味哦。
5. 炸酥肉，可以直接吃，外酥内软，加花椒炸制的更美味哦。也可以放入锅内涮一下，淀粉层微软，同时有了锅底的味道，也很棒哦。
必点小吃：红糖糍粑、冰粉、凉糕。有南瓜饼也可以试一下，也下锅煮，味道还不错。
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