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杏鲍菇最下饭做法，色香味俱全，滑嫩爽口比肉香

时间：2018-08-29 23:00:40 来源：美食特派员作者：杏鲍菇点击：

杏鲍菇的命名由来很有趣，据说是取自它的杏仁香气、以及鲍鱼般的口感，虽然我怎样都闻不出杏仁味，但生菇的确有一股特殊的类坚果香气。其实在中式料理中更常看到的是它与鸡肉间的相似性，举凡椒盐、三杯、麻油、酥炸、干煎等的鸡肉料理方式，都可一应套用在杏鲍菇身上，下回苦恼如何处理冰箱的杏鲍菇时，想一下平时怎么料理鸡肉就对了！另外，日本的杏鲍菇命名（エリンギ）是直接翻自植物学名的外来语，坊间则有像是白鲍鱼菇（白あわび茸）之类的俗名，也常见到以蚝油烩炒来模拟鲍鱼料理，看来与鲍鱼口感雷同这点和我们倒是颇为一致呢！

【杏鲍菇的挑选】

在先前这篇中我聊了洋菇的种植和挑选方法，和采覆土法种植的洋菇不同，杏鲍菇是以木屑混入米糠作为菌床的方式来培养，也因此购买时无法以残土作为挑选依据，但我们可以用「看」用「闻」的方式来判断好坏！在传统市场挑散装的杏鲍菇时，以菌柄浑圆白皙的为佳，放置较久、水分不足的杏鲍菇会有发黄和皱褶的状况，靠近闻则有明显的酸味，有这种状况就直接换一摊买吧。那如果是大卖场中一包一包绑好的呢？由于卖场卖的差不多是同一批食材，新鲜度差异不大，这时我会找包装内部没有雾气的，若已凝结水滴可能是被摆放在不通风的位置，而菇类遇水就会快速败坏，回家冷藏时也一定要记得开个小口唷！几天之后若开始有黏液就表示它已经不新鲜了。

【买大？买小？】

还有一个谜题就是关于杏鲍菇的大小，市面上大杏鲍菇的价格相对小菇来说较高，每次在卖场中看到大家的购物篮中装的也都是大杏鲍菇，小菇区常常只有我一个人孤单的左挑右选，是时候帮它平反一下了！其实小杏鲍菇的肉质比大菇还扎实，也更富有弹性，反而比较接近”鲍鱼”的口感，而这道以快炒方式处理的椒盐杏鲍菇，小菇便非常合适，端看什么料理再决定所使用的食材。小杏鲍菇市场接受度较差，通路也少，先前仅在某大卖场看过，但这次去没看到了，所以还是用大菇来示范啰！

【对应各种料理的杏鲍菇切法】

在这道料理中如果用切薄片的方式会无法保有它的弹性，表面积大也会沾附过多椒盐，只要以滚刀切成适当入口大小即可，用小菇的话切两到三刀左右就可以啰！

首先要准备这些食材：

o杏鲍菇：2颗

o油：适量

o蒜末：4瓣

o葱末：1根

o辣椒末：0.5条

o白胡椒：适量

o盐：0.5小匙

步骤：

1. 先将杏鲍菇切成小块状，葱、蒜、辣椒分别切花

2. 杏鲍菇下锅炒至微焦，当香气飘出后（闻到香气表示菇类里头水分开始释出蒸发），我们再来下佐料

3. 将杏鲍菇拨至锅旁，锅内的中央依序下油、葱白、辣椒和蒜

4. 混合佐料后继续炒香入味，最后下白胡椒、盐巴和葱绿，起锅

5. 简单的椒盐杏鲍菇完成咯！

以上就是今日的美食食谱，感兴趣的朋友们，可千万不要错过哦！~~

家常菜 拌素捆鸡

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