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烘焙｜为什么建议烘焙新手从「麦芬蛋糕」开始？

时间：2018-09-01 14:16:12 来源：欧点蜜语烘焙工作坊作者：烘焙点击：

最近来了很多新葵粉，其中大多是第一次接触烘焙的“小白”，于是小葵被问到同个问题好多次：第一次玩烘焙，做什么比较好呢？

嗯哼，问得好。

我的建议是：麦芬蛋糕。

▲看，简简单单裱上奶油，撒上干果碎，看起来也有模有样的。

最主要的理由是基础的麦芬简单、失败率低。这样才能激发自信，让你的烘焙热情延续下去嘛~虽然比传统蛋糕口感更厚实、粗重一点，但搭配淡奶油一起，还是很美味的。如果你做的麦芬蛋糕没有加任何奶油装饰，可以在吃之前用烤箱或微波炉加热一下，口感会更好。

上面说的是最基础的原味麦芬，当你有了烘焙基础之后，会发现麦芬其实也很多变，可以在口味和装饰上做变化，还是很有趣的。

你说蛋挞才是新手必备？

别再相信所谓的“新手0失败蛋挞”，那都是靠买现成蛋挞皮才会那么简单的。真正想要从头开始做蛋挞，光是塔皮开酥就够新手哭的了。拿破仑知道么？听起来很厉害很麻烦吧？酥皮蛋挞和拿破仑的皮做法基本是一样的，你还敢说蛋挞是新手必备？而且99.99%的现成蛋挞皮，用的都是人造黄油。

顺便说一句，之前在分享食谱的时候，经常有葵粉问“不加某种食材可不可以”。比如做麦芬加的泡打粉，就被问到很多，直接看下图吧：

▲从左到右分别是：全部食材、不加人造黄油、不加鸡蛋、不加泡打粉

言归正传，来分享一款大厨Alex研发的原味欧式麦芬食谱，只要严格跟着食谱和步骤来，保证不会失败！

/ 使用模具 /

乐葵 炫彩麦芬模 6只

/ 食材准备 /

鸡蛋 2个

无盐黄油 85克

细砂糖 130克

低筋面粉 160克

泡打粉 5克

盐 0.5克

玉米油 10克

淡奶油 50克

/ 制作步骤 /

1. 提前预热烤箱至170℃，黄油切丁自然软化。

2. 将细砂糖加入软化的黄油，用电动打蛋器打发。

3. 将2个鸡蛋分次加入，打至体积蓬松变大。

4. 将盐、泡打粉和低筋面粉混合均匀，过筛入打发好的黄油中，用刮刀翻拌至细腻无干粉颗粒。

5. 将淡奶油、玉米油加入，翻拌均匀。

6. 将完成的蛋糕糊装入裱花笔，挤入麦芬模具内，8分满即可。

7. 烤箱上下火170℃，烘烤25分钟即可出炉。

8. 淡奶油Topping：淡奶油100毫升、细砂糖10克，用厨师机（或电动打蛋器）打发至中性发泡，装入裱花笔，挤在放凉后的麦芬上，撒上干果碎，完成！

超有食欲的大白菜——翡翠烧麦

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