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特色小吃——叉烧酥

时间：2017-10-15 19:14:22 来源：橘子香气作者：叉烧点击：

叉烧酥

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营养：叉烧酥一定要新鲜出炉的时候吃才好吃！一口咬下去，馅汁饱满欲滴，又香又烫，酥皮不会太干，而且入口易化，实在大赞！

主料：叉烧100克；酱油1大勺；蚝油1大勺；水300毫升；芝麻10克；糖；淀粉1勺；

配料：低筋面粉185克；白糖8克；猪油58克；水50克；盐1.5克；鸡蛋0.5个；植物油15克； 皮面的材料：鸡蛋液0.5个；芝麻少许；

步骤： 1 200毫升的水里加入酱油1大勺，蚝油1大勺，一点点糖调成酱汁；100毫升的水里加入淀粉1勺调好，锅里倒入蚝油酱汁，小火煮开，慢慢倒入水淀粉，一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透；直到酱汁稠滑，即可装起；酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。

2 封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天；芝麻10克炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦；吃剩的叉烧（叉烧的做法见这里）切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用；把芝麻，叉烧碎和酱汁调和，放冰箱1小时冷擦备用。

3 油皮放入所有的材料（低筋面粉110克；白糖8克；猪油38克；水50克；盐1.5克；鸡蛋0.5个）揉和成面团，油酥（低筋面粉75克；猪油20克；植物油15克）也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）；

4 盖上保鲜膜静置30分钟；把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟；去一个圆挤子，擀扁，用手轻轻的卷回来，直到全部圆挤子完成，静置十五分钟；重复步骤四，再擀扁一次，卷一次，再静置十五分钟；继续重复步骤5 ，静置十五分钟备用；

5 把面团挤子擀扁，随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢；馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料，压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实；预热烤箱180度；6 全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了；叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！

叉烧酥一定要新鲜出炉的时候吃才好吃！一口咬下去，馅汁饱满欲滴，又香又烫，酥皮不会太干，而且入口易化，实在大赞！

叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。

叉烧酥是广东省的汉族传统名点，属于粤菜系。由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧酥的温度是优劣的关键，冻冰冰的叉烧酥，吃的只是油腻的感觉，所以叉烧酥只可以热吃．

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