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一个女人的神来之笔，拯救了这种如今烘焙爱好者人手一个的神器

时间：2017-10-15 20:42:09 来源：味籍wizest作者：蛋糕点击：

今天的主角是圆环蛋糕模具，它应该算是烘焙爱好者人手一个的常用模具啦。

圆环蛋糕模具的英文名字叫bundt cake，这个词来源于欧洲的一种和布里欧修（brioche，做法戳这里→_→）很接近的蛋糕，这种蛋糕在德国的犹太人聚居区、奥地利和波兰特别流行。另一种说法是，bundt来源于bund或bundle，这是在描述它的形状——一圈面团围绕着中间的“烟囱”。

别小看中间这根烟囱，它可不是光为了好看而设计的。圆环的形状意味着更大的受热面积，这会让蛋糕熟的更快、火候更均匀。

虽说类似形状的模具在欧洲已经有了数百年历史，但我们现在熟悉的圆环蛋糕模具，实际上是上世纪40年代才由美国明尼苏达州的两兄弟H. David Dalquist 和Mark S. Dalquist设计出来。他俩经营了一家厨房用品公司Nordic Ware公司，生产各式各样的模具。

不过，圆环蛋糕模具并没有一开始就大卖，在之后的20年间，它的销路一路走低，直到停产的边缘。1966年1月，一位波士顿烘焙爱好者凭一己之力，将它从停产边缘拯救了回来。

这位名叫Ella Rita Helfrich的女士带着一个精巧而松软的巧克力圆环蛋糕参加了皮尔斯伯里年度烘焙大赏。尽管她只得到了第二名（第二名奖金也有5000美金，那可是1966年的5000美金啊），但这种蛋糕迅速风靡全美，大赛主办方收到超过20万封信件和电话，询问这种模具在哪里能买到。Nordic Ware公司为了保证供应，开始了一周七天的满轴加班。而ELla也成了明星厨娘，穿梭于各大媒体和各路商业活动中，将她的美味烟囱蛋糕带给狂热的粉丝们。

2015年，98岁高龄的Ella平静辞世，而圆环蛋糕模具也成了全世界烘焙爱好者们工具箱中的必备，其中，她所创造的经典巧克力圆环蛋糕累计销量已经超过了六千万。

今天，我就给大家带来了三款美味圆环蛋糕，做来尝尝吧。花生圆环蛋糕

总计时间：4小时45分钟

八到十人份

【用料】

{蛋糕}

普通面粉 2又1/4杯(532ml)

蜂蜜烤花生 2杯(473ml)

花生酱粉 ① 2大勺(30ml)

鸡蛋 4个大的

蛋黄 2个

无盐黄油 283g

砂糖 1又1/2杯(355ml)

深色红糖 ② 3/4杯(177ml)

花生油 1/3杯(78ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

犹太盐 ③ 1/2茶匙(2.5ml)

糖粉 1又1/2杯(355ml)

无糖可可粉 3/4杯(177ml)

食用油喷雾

{浇顶}

糖粉 1又1/2杯(355ml)

牛奶 3大勺(44ml)

花生酱 1/4杯(59ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

犹太盐 ③ 1/4茶匙(1.2ml)

【此处是唠叨】

① 特别强调下，是花生酱粉，不是花生直接磨成的粉。英文是powdered peanut butter，放心淘宝有卖的，直接搜花生酱粉然后看英文标签。

② 浅色红糖和深色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？

③ 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

【做法】

1、先做蛋糕。往烤箱下1/3处放一个烤架，预热烤箱到175度。往圆环蛋糕模中喷上一层油。面粉、花生、花生酱粉混合。鸡蛋和蛋黄搅散备用，不要搅太匀，还有白絮就可以了。

2、黄油室温软化，电动打蛋器中速搅打到体积膨大，然后倒入砂糖搅打均匀，再倒入红糖搅打均匀。倒入花生油、香草精he盐，继续搅打均匀，中间不时㧟下挂在壁上的糊糊。减低速，分三批倒入鸡蛋搅打均匀。然后倒入糖粉和可可粉搅打到刚刚混合均匀就可以，不要过度。最后倒入面粉混合物，拿铲子拌匀。

3、将面糊倒入模具，刮平表面。烤45分钟后放架子上晾20分钟，然后小心翼翼压倒泡泡，就带着模具继续放凉3个小时。

4、制作浇顶：糖粉、牛奶、换生姜、香草精、盐搅打顺滑。蛋糕翻转脱模，然后浇上浇顶就可以啦。红丝绒芝士圆环蛋糕

总计时间：4小时15分钟

八到十人份

【用料】

{芝士蛋糕}

奶油奶酪 16盎司(454g)

砂糖 2/3杯(159ml)

鸡蛋 2个大的

酸奶油 3大勺(44ml)

浓奶油 ① 3大勺(44ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

{红丝绒蛋糕}

普通面粉 2又1/2杯(591ml)

砂糖 1又3/4杯(414ml)

无糖可可粉 2大勺(30ml)

苏打粉 1茶匙(4.9ml)

盐 1茶匙(4.9ml)

植物油 1又1/2杯(355ml)

酸奶油 3/4杯(177ml)

鸡蛋 2个大的

红色食用色素 1又1/2茶匙(7.4ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

蒸馏白醋 1茶匙(4.9ml)

食用油喷雾

{浇顶}

奶油奶酪 4盎司(113g)

糖粉 1/2杯(118ml)

酸奶油 1/2杯(118ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

盐 一小撮

【此处是唠叨】

① 买不到？diy方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附diy方法）

【做法】

1、先做芝士蛋糕：奶油奶酪室温软化后倒入搅拌机，再倒入砂糖、鸡蛋、酸奶油、浓奶油、香草精搅打成顺滑的糊糊。

2、再做红丝绒蛋糕：往烤箱下1/3处放一个烤架，预热烤箱到175度。往圆环蛋糕模中喷上一层油，然后撒上面布，排掉多余的。面粉、砂糖、可可粉、苏打粉、盐搅打均匀。另取一碗，倒入植物油、酸奶油、鸡蛋、食用色素、香草精、白醋、1/4杯水搅打均匀。将湿项倒入干项中，搅打到刚刚混合均匀即可，不要搅打过度。

3、将3杯红丝绒蛋糕面糊倒入模具中，然后倒入芝士蛋糕面糊，划出旋儿来。再将剩下的红丝绒蛋糕面糊舀进模具中，刮平表面。送进烤箱烤1小时10分钟，快到时间时插进一根签子，拔出来是干净的就是烤好了。将蛋糕放架子上晾20分钟，然后小心翼翼翻转脱模，再至少晾2小时。

4、制作浇顶：奶油奶酪室温软化后倒入搅拌机，再倒入糖粉、酸奶油、香草精和盐搅打成顺滑的糊糊，浇在彻底放凉的蛋糕顶上。啫喱甜甜圈圆环蛋糕

总计时间：5小时45分钟

八到十人份

嗯……准确说，这一款应该算面包而不是蛋糕……但好吃就够了，管它是什么对吧。

【用料】

{蛋糕}

普通面粉 3杯(710ml)

牛奶 2/3杯(159ml)

活性干酵母 2茶匙(9.9ml)

糖 1/2杯(118ml)

犹太盐 1又1/2茶匙(7.4ml)

鸡蛋 4个大的

无盐黄油 340g+4大勺(59ml)

{糖浆和内馅}

糖 1/2杯(118ml)

覆盆子酱 1又1/2杯(355ml)

【做法】

1、先做蛋糕。1又1/2杯面粉、加热到43度的牛奶、酵母混合，倒入厨师机，换上揉面的头，低速搅打45秒。

2、再倒入1又1/2杯面粉、糖、盐，不要搅打，放一边让面团启发45分钟。看着混合物变得疙里疙瘩的，倒入鸡蛋低速搅打到刚刚混合，然后升中高速快速搅打到面团顺滑、开始和碗壁分离。

3、机器转动的同时，倒入340g切丁后室温回暖的黄油，加1个丁搅打顺滑，然后再加下一个。中间不时将碗壁上粘的混合物㧟下。取出面团，放进一个大面盆，盖上保鲜膜冷藏启发8小时。

4、取一个圆环蛋糕模具，用融化的黄油刷一遍。揍扁面团，放入模具，仔细修整均匀。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，继续启发2到2个半小时，直到面团发到模具的2/3深。

5、往烤箱的下1/3处放一个烤架，预热烤箱到190度。将蛋糕送入烤箱，烤35分钟，变成深金棕色就取出，放架子上晾15分钟，然后翻转脱模，彻底放凉。

6、制作糖浆和内馅：1/4杯糖、1/4杯覆盆子果酱、1/4杯开水混合，搅拌到糖完全溶解，放一边备用。蛋糕翻过来，用一把锯齿刀均匀切出8个5cm深、2.5cm宽的切口。裱花袋中装入剩下1又1/4杯覆盆子酱，挨个挤入切口。晾5分钟后翻过来，刷上刚才调的覆盆子糖浆，撒上剩下1/4杯糖即可。

学会这几道家常菜，能让你成为厨房达人！

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