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深圳的早茶名单中又多了一员

时间：2018-09-05 13:26:16 来源：一期一会饮食指南作者：陶陶点击：

广式早茶与其说是喝茶，不如说是吃广式点心。广式早茶的点心是极其精致的，品种丰富，曾在一篇报导中统计过广州的陶陶居、大同酒家、南国酒家、广州酒家、中国大酒家等茶楼，品种就可多达一百多种。

当年陶陶居的营业牌照

位于上下九的陶陶居

坐落于南山海岸城的陶陶居

坐落在广州市第十甫路20号的陶陶居，在一百多年前，原是一大户人家的书院，名曰“霜华书院”。清光绪六年（1880），书院换上“萄萄居”的招牌，专营苏州风味的酒菜，兼营茶市，生意渐有起色。后来，这位老板去世，萄萄居改由一位姓陈的老板经营，陈老板将招牌改为“陶陶居”，既风雅别致又与原招牌字音相近，有利于招徕旧客。

1891年，该店转为黄静波掌管，当时康有为上书不达，返回广东讲学，闲时也常到陶陶居品茗。黄老板知道康有为学生多名气大，想借着他的声誉提高自己的店誉，便请求他书写招牌，康有为欣然命笔写下了“陶陶居”三个大字。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟都曾是陶陶居的座上客，甚至鲁迅在日记里提到“18日，雨。午后，同季市、广平往陶陶居品茗。”这次陶陶居在深圳开设分店，即使之前在广州陶陶居总店喝过早茶，还是要去尝尝味道有没有差别的。

本以为禄鼎记的排队时间已经是最长记录，没想到这次等待陶陶居的时间竟超越了禄鼎记，能够排起如此长龙，可见其名声之大。为了弥补排队时间（两个多小时），我们一行人点了十多笼点心，几乎把陶陶居知名度较高的点心都点上了。避免内容拖沓，我会把个别值得一说的点心都拿出来细说，中规中矩的则略略带过。

陶陶居大虾饺

饱满的虾饺

黑鱼子香菇烧卖皇

虾饺的个头巨大，稍比奶黄包小，粉皮薄韧通透，粉皮包裹下的虾甚至有五只之多，虾肉饱满结实，一口咬下，几乎把嘴塞得满满当当，尽是虾饺的丰腴。烧卖用了黑鱼子和香菇点缀，紧实的肉团是点心师傅巧手的满分表现，坊间的烧卖多数都是看似紧实饱满，口感则是松松垮垮，丝毫不能体现紧实粉嫩的肉馅，这里却做得恰到好处。

百塔酱皇蒸凤爪

蚝皇鲜虾腐皮卷

凤爪似乎没有掌握好蒸煮时间，显得水汪汪一片，个体也是软塌塌地；蚝皇鲜虾腐皮卷，故名思义重点放在腐皮上，好的腐皮即使经过了蒸煮，依然有着入口酥脆的口感，而这道腐皮卷则是过于软绵，但是丰富的馅料则平衡了这遗憾。

安心广式大油条

清凉三宝炖猪展

大油条油腻感十足，比不上春满园做得细腻；炖汤（清凉三宝炖猪展）中规中矩，和有经验的家庭主妇炖得差不多，不禁想起即使是平凡的炖汤（玉米萝卜炖猪展），也能体验出惊艳感的利苑，推荐大家有机会一定要试试。

西杏炸鲜奶

炸牛奶细节

惹味金钱肚

西杏炸鲜奶，杏片铺在香脆可口的脆皮上，而脆皮下是烫嘴诱人的鲜奶，充盈的奶香，味道稍微甜了些，吃了一块就开始感觉腻滞；金钱肚敢厚切的茶楼少之又少，毕竟懂得掌握火候和刀工的厨师也是少之又少，因此陶陶居的金钱肚口感一流，充分体验韧爽二字，略为遗憾的是调味不够“惹味”。

老祥的榄豉排骨

流沙奶黄猪猪包

排骨的调味有别于传统那种单一并浓重的豉椒味，而是加入了橄榄，使得味道变得柔和，结合排骨的鲜味，整体味道十分丰富，底下粉糯的芋头更是吸足了排骨的鲜味；流沙包做出可爱的小猪模样，虽然流沙感并不强烈，奶黄的味道却是拿捏得当，特别适口。

锦绣海鲜红米肠

酥皮水牛奶菠萝包

红米肠吃了不少，本来也对此没有任何期待，想不到的是加入了腰果增添口感，还在调味上用了少许芥末平衡油腻，芥末看似不起眼，却有着点睛之意，吃完后涌上一阵意犹未尽；菠萝片的酥皮下是水牛奶，或许是水牛奶过于滚烫，我未能真正尝清其味道，只是感觉到馅料要留出，急忙地赶着吃完。

陶陶居百年烧鹅

除了点心外，还下单了两道招牌推荐菜品，百年烧鹅和冰镇咕噜肉。烧鹅的鹅皮不够香脆，因为在咀嚼时不能轻易地“一咬两断”，鹅肉则要出色很多，肉质嫩滑，鹅肉不带膻味，最后还有甘甜的后味。

冰镇咕噜肉

侍应为我们送上时，只见清凉的冰块中静静躺着不少烫热的咕噜肉和点缀装盘的配菜，再无其他。一入口才明白，咕噜肉本身的味道就好比主角，“脆”的表衣下是“嫩”肉的肥瘦相宜，酸甜得当的调汁好比舞台，两者相辅相成，为食客展现一出不动声色的有趣戏码。

能够又有一家老字号走入深圳，实在难得，为本来就少有美食的深圳添了一道色彩。对比早前在广州吃过的陶陶居，整体大致无异，仍然是可圈可点，不乏惊艳感，要比深圳大多数喝早茶的茶楼优胜许多。不忘说一点，即使是新开张，店里店外人满为患，服务依然跟得上节奏，上菜速度够快，不愧是老字号，自此喝早茶又多了一去处。

陶陶居推荐：虾饺、烧卖等点心皆可一试人均：100 元地址：南山文心五路33号海岸城广场五层517号商铺

爱若有形，该是这碗番茄土豆排骨汤的样子

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