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红烧肉富含胶原蛋白，肥而不腻，瘦而不柴，软糯香甜，入口即化！

时间：2018-09-08 21:37:53 来源：转悠于优美和健康之间作者：红烧肉点击：

红烧肉是许多人都非常喜欢的菜，虽然说各人喜欢的口味不尽相同，但是总体来说暗红透亮，肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉才能达到好菜的标准。

肥而不腻，瘦而不柴

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

香甜松软，入口即化

1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉德反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。

香气扑鼻，色泽诱人

家常红烧肉制作方法：

1、将肥瘦相间的五花肉，用清水洗干净，控干，带皮切成2厘米见方的肉块。

五花肉洗干净

切好的五花肉

2、 开水里焯下，能去除一部分脂肪，同时瞬间高温会封住肉汁，过水的肉怎么煮都不会柴。

排骨焯水

捞出

焯水后的五花肉

3、沥干水后，锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。加泡过的香叶桂皮，再加冰糖（依个人口味）炒下稍上色。

炒到肉表面微黄香味出来

4、加入2汤匙老抽，让肉再上色，之后加黄酒3汤匙。

再上色

5、加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内，先大火烧开再小火慢炖。

小火慢炖

6、炖40分钟左右后搅拌下，这时汤汁渐浓稠，要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后加2汤匙生抽，盐可以不加，再炖五分钟，这时人不要走开，看肉色红润，油脂炖出，汁水很稠时关火。

炖40分钟左右

7、撒上小葱花，肉味萦绕，浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红烧肉不油腻，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去满是肉汁，有些许一丝丝嚼劲。

大功告成

8、盛盘。

盛盘

盛盘

盛盘

盛盘

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