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美食大咖集结棒棒鸡传奇宽窄巷子旗舰店体验非遗技艺

时间：2018-09-14 15:01:28 来源：食尚成都作者：鸡肉点击：

棒棒鸡源自1895年，历经五代传承！一只10-12月龄农家散养跑山鸡，一套传承百年的非遗技艺，一瓢香气四溢的红油辣子，成就百年传奇美味。如今，棒棒鸡传奇已成为四川不可或缺的“美食名片”。

昨天的寻宗之旅，带你们追溯这个清朝百年老字号本尊；今天静坐下来，品尝棒棒鸡第五代传承人李良锋先生精心制作的棒棒鸡，听传承人背后的故事。李良锋先生20余年不忘初心，用一勺红油一片鸡肉征服无数味蕾，正是这份匠心和传承的精神，才让我们品尝到这上百年美味。

“棒棒鸡传奇”非物质文化遗产之“五艺”

鸡的选择——食材好不好直接决定了味道的基础，鸡是农家散养的公鸡，在山野里撒过欢儿，吃过虫儿，喝过泉水，因此肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻。

油的选择——只选小榨菜籽油、汉源的贡椒、贵州的辣椒，多种香料调和之后，用小锅炮制红油，将所有浓香锁在一碗红油中。

烹饪——煮鸡不同于普通肉质品，水必须是清甜可口的山泉水，而煮具是手工陶罐，唯有这样炖煮，才能释放鸡肉的天然原香。

—选最结实的青冈木为锤，一鼓作气，单手敲击刀背将鸡肉宰切成均匀薄片，皮肉不离，刀刀见骨，唯有这样的鸡肉才可充分入味。

摆盘——将切好的鸡片均匀叠放成盘，环绕均匀的淋上煮鸡高汤和秘制红油，使鸡肉原香与川味红油充分撞味，由此鸡肉嫩而不软、弹而不腻、

兰州｜西北偏北，把兰州吃醉

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