时间：2018-09-15 06:40:39 来源：魅力台州作者：螃蟹点击：
俗话说“秋风起，蟹脚痒”。九月，全中国的吃货们翘首以盼的一道美食就是螃蟹，而三门的青蟹便是其中的一绝。
三门是台州一个普通的海滨县城，他们养殖青蟹的历史可以一直追溯到清朝乾隆年间。而这里也流传着一种古老原始的捕蟹方法。
在退潮的时候，快速地将好几个乌青色的酒坛子横着半埋入滩涂中，然后将酒坛子周身都涂上污泥，只露出酒坛子的小口，伪装成蟹洞。“万事俱备，只欠东风”，只需静静等待几天，螃蟹就会自动送上门来了。这种捕蟹方式被人戏称成“请君入瓮”。
上佳的三门青蟹，一打开就能看见满肚橙黄色的蟹膏和蟹黄。将青蟹清蒸，配上姜末、陈醋，就是一道秋季时令珍馐。
听旁人说起，才知道青蟹的学名叫锯缘青蟹，有些地方叫它蝤蠓。芙蓉蝤蠓是一道挺有名的菜，用青蟹、鸡蛋、青菜，加鸡汤、绍酒及调料烹成，色香味俱全。
青蟹汤面也是鲜美无比，选上等三门青蟹（别的什么蟹都烧不出这个味），将其腰斩，裹上淀粉，放油锅里过一下，然后待水滚时放入手打面和丝瓜。一碗面，有红有绿有白，其鲜无比，蟹味跑入面条，味道远甚于螃蟹炒年糕。
吃蟹也很讲究，可不能掰开了壳就啃。古往今来，吃蟹专家们还真吃出了不少学问。
明代剧作家李渔以蟹为命，他在《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之。据说，自螃蟹上市之日起到断市之时终，他家七七四十九只大缸里始终装满螃蟹，用鸡蛋白饲养催肥。
在没有螃蟹的季节，李渔先取瓮中醉蟹过瘾，而后腌蟹的酒也不会浪费，称为“蟹酿”，一直喝到来年螃蟹上市。
清朝美食家张岱，被称为最会吃螃蟹的男人。张岱认为，“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。不加任何佐料就吃全了五味，已经是登峰造极了，说这样的人最会吃蟹，他人岂敢有异议？当然，如果有人吃出了其它味道，一定是螃蟹不新鲜。
清代文学家曹雪芹钟情螃蟹，《红楼梦》中就有一个章回专写螃蟹宴的，吃螃蟹时，贾宝玉题《咏蟹》曰：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”黛玉提笔写：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝，螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”
这个季节，除了青蟹，望潮也马上就要登上台州人的餐桌。
望海潮是个词牌名，去掉中间一字，就成了一种海鲜。窃以为，望潮是海鲜中名字起得最有诗情画意的。看到望潮，让人忍不住吟起一句古诗：“若知潮有信，嫁与弄潮儿。”
望潮平日里穴居海滩泥洞之中，潮涨时它便爬出洞口而望，挥舞着腕儿，似在盼着潮水到来，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。
不是海边人，根本搞不清望潮与章鱼之间的区别。两者长得差不多，但望潮的个头小多了，通常只有大拇指大小。
望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，松脆爽口。本地人觉得，越是鲜美的海鲜越适合用简单的烹饪法，比如清蒸，比如水煮，将望潮、活虾放在沸水里打几个滚，就可捞上蘸着酱油醋食之，味极鲜美。如果用浓油赤酱爆炒，吃进的都是调料味，反而失去了海鲜本真的味道。
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